تعرف على المقلوبة بالدجاج والخضار بطرق سهلة وشهية 2025

يعتبر طبق المقلوبة بالدجاج والخضار من أشهى وأشهر الوصفات العربية. تعود أصوله إلى الأردن وفلسطين. وقد تطورت مع مرور الوقت في العالم العربي واشتهرت كل دولة بطريقة تقديمها المختلفة.

كما تتميز وصفة مقلوبة الدجاج بألوانها المختلفة وطعم بهاراتها الساحر ونعومة الخضار التي تحتويها، بالإضافة إلى طعم المكسرات المقرمشة. ملعقة منه ستأخذك إلى سحر الأطباق الشرقية.

رأسا على عقب

إذا كنت ترغب في تحضير طبق تقليدي لعائلتك بطعم أصيل ومميز، كل ما عليك فعله هو أن تقدم لهم طبق مقلوبة الدجاج الساخن.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

المكونات:

• كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج.
• 400 جرام من شرائح الباذنجان المقلي.
• 400 جرام من شرائح البطاطس المقلية.
• 300 جرام من أزهار القرنبيط.
• بصلة كبيرة.
• لتر ونصف من الماء المغلي.
• كيلو أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة ربع ساعة.
• كوب من الفلفل الملون.
• كوب واحد من شرائح البصل.
• كوب واحد من شرائح الطماطم.
• فص ثوم كامل.
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
• ملعقة من البهارات العربية.
• 2 أوراق لورا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عصا القرفة.
• زيت نباتي.
• مكسرات محمصة.
• بصل مقلي للتزيين.

الإعداد:

1. ضعي الدجاج في وعاء، ثم اقليه بالزيت جيداً. ثم أضيفي البصل والفلفل الأسود وورق الغار والثوم والماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
2. تصفية مرق الدجاج، وإضافة جميع البهارات، والملح، والتقليب جيداً.
3. اقلي القرنبيط، الفلفل الملون، والبصل في صينية مع القليل من الزيت.
4. ضعي الخضار المقلية جانباً ثم ضعي طبقة من البصل والطماطم بالتناوب ثم الخضار المتبقية فوقها.
5. نضع الدجاج فوقه الأرز المصفى ثم نسكب المرق الحار فوقه.
6. غطي الصينية واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
7. بعد أن تبرد، تُسكب الصينية في طبق التقديم، ويُرش فوقها البصل المقلي والمكسرات، وتُقدم.

البهارات المطلوبة للمقلوبة

هل تعلم أن ما يميز كل طبق عن الأطباق الأخرى هو إضافة البهارات المناسبة إليه بالكمية المناسبة؟ لذا يمكنك تحضير كمية من هذا الخليط واستخدامه في كل مرة تقومين فيها بتحضير طبق المقلوبة.

المكونات:

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 6 ورقات لورا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق قشر الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة سبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقلوبة دجاج مع البطاطس والباذنجان

المكونات:

• 4 قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم.
• 750 جرام أرز بسمتي.
• لتر واحد من مرق الدجاج المغلي.
• نصف كيلو من شرائح الباذنجان.
• نصف كيلو من شرائح البطاطس.
• نصف لتر من الماء المغلي.
• 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• 2 بصل مفروم ناعماً.
• كوب واحد من شرائح البصل.
• 2 ورق غار.
• عصا القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

الإعداد:

1. إضافة زيت الذرة إلى قدر على النار، وتقليب الدجاج حتى يتغير لونه.
2. ثم يضاف البصل المفروم ويقلب لعدة دقائق، ثم يتبل بالفلفل الأسود وباقي البهارات.
3. بمجرد ظهور رائحة البهارات، اغمري الدجاج في الماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
4. ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة، ورشي فوقها ملعقة كبيرة من الملح، واتركيها لمدة ثلث ساعة.
5. اقلي الباذنجان والبطاطس والبصل في الزيت الساخن دون أن يتغير لونها، ثم ضعيها على مناشف ورقية.
6. نغسل الأرز، وننقعه لمدة ثلث ساعة، ثم نضعه جانباً في مصفاة.
7. في وعاء عميق، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم طبقة من الباذنجان ثم طبقة من البصل ثم طبقة من البطاطس ثم قطع الدجاج.
8. أغلقي طبقاتك بالأرز ثم أضيفي المرق الساخن. عندما يغلي القدر، خففي النار حتى ينضج الأرز.
9. ارفعي المقلوبة عن النار واتركيها حتى تبرد ثم اسكبيها بالكامل في صينية التقديم.

يمكنك رؤية ما يلي: طريقة عمل مضغوط الدجاج اللذيذ واللذيذ

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكونات:

• دجاجة كبيرة، مقسمة إلى 8 قطع.
• لتر واحد من الماء المغلي.
• 500 جرام أرز بسمتي.
• كوب واحد من شرائح الطماطم.
• كيلو واحد من شرائح الباذنجان المقلي.
• بصلة كبيرة.
• 4 حبات هيل.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• عصا القرفة.
• 3 فصوص.
• 2 ورق غار.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملح وفلفل أسود.
• صنوبر ولوز مقلي

الإعداد:

1. ضعي الماء على النار وأضيفي الدجاج والبصل والبهارات عدا الكاري والسبع بهارات.
2. من وقت لآخر تحتاج إلى إزالة الرغوة ثم الملح وتركها حتى تنضج.
3. صفي المرق وأضيفي الكاري والبهارات واتركيه جانباً.
4. ضعي شرائح الطماطم في وعاء، ثم ضعي فوقها طبقة الباذنجان، ثم طبقة الأرز، ثم طبقة الدجاج، وكرري الباقي بهذه الطريقة.
5. غطي المقلوبة بالمرق واتركيها على النار حتى تنضج.
6. اقلبيها على الوجه الآخر، وزينيها بالصنوبر واللوز، ثم قدميها مع سلطة الزبادي الباردة.

طريقة عمل المقلوبة السعودية

المكونات:

• دجاج مفروم.
• 300 جرام أرز بسمتي.
• 300 جرام أرز مصري.
• لتر واحد من الماء المغلي.
• نصف كيلو من شرائح البطاطس المقلية.
• نصف كيلو من شرائح الباذنجان المقلي.
• كوب واحد من شرائح الطماطم.
• كوب واحد من شرائح البصل.
• بصلة صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• مكعبات مرقة دجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 فصوص، هيل وورق الغار.
• ملعقة من البهارات العربية.
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• للتقديم، اللوز المحمص والبقدونس المفروم.

الإعداد:

1. ضعي الماء على النار وأضيفي الدجاج والبصل والهيل وورق الغار والقرنفل والملح والفلفل الأسود واتركيه حتى ينضج.
2. في وعاء، يوضع البصل والطماطم في القاع، ثم يوضع فوقها الباذنجان والبطاطس، ثم يغسل وينقع كلا النوعين من الأرز.
3. نصفي الحساء ثم نضيف مكعب المرقة والبهارات المتبقية ونقلب ثم نسكبه فوق الأرز حتى يتغطى.
4. نتركها على النار حتى تنضج، ثم نضع الدجاج تحت الشواية حتى يتحمر.
5. بعد الطهي، اقلبي المقلوبة وضعي الدجاج فوقها وزينيها باللوز والبقدونس.