شاكرية وهو طبق شهي وفاخر ومناسب لحفلات الزفاف والمناسبات الأخرى. يتكون من الحليب المسلوق المملوء بقطع اللحم المطبوخة جيدًا ويقدم عادة مع الأرز والمعكرونة.
الشاكرية وسبب تسميته بهذا الاسم
كل طبق له اسم، وهذا الاسم لا يأتي من فراغ. لماذا سمي الشاكرية بهذا الاسم؟ واختلفت الروايات حول سبب تسمية الشاكرية بهذا الاسم.
تقول إحدى القصص أن ربة منزل دمشقية كانت تطبخ الزبادي واللحم وكان أفراد عائلتها يحبون ذلك، لكن ابنها شاكر أحبه كثيراً لدرجة أنه كان يطلب دائماً من والدته أن تحضره له. ولهذا السبب أطلقت الأم على هذا الطبق إسم شاكرية.
وتقول قصة أخرى أن اسم هذا الطبق تركي. هيا بنا نتعرف على شاكرية على الطريقة السورية.
شاكرية على الطريقة السورية
طبق لذيذ يكثر تحضيره في الشتاء لأنه يعطي الشعور بالشبع ويمنح الجسم الدفء. دعونا نتعرف على مكونات هذا الطبق.
المقادير والمقادير:
- حليب غنم 2 كيلو.
- كيلو واحد من لحم الغنم.
- بصلة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود، ملعقة صغيرة.
- حبات الهيل.
- ورقتين من ورق الغار.
- مسحوق النشا، ثلاث ملاعق كبيرة.
- السمن: ملعقتان كبيرتان.
الإعداد:
- 1- قطعي اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ضعيها في قدر على النار، غطيها بالماء، غطي القدر واتركيها حتى تغلي.
- 2- باستخدام ملعقة كبيرة نقوم بإزالة أي رغوة تتشكل على سطح الوعاء.
- 3- نقشر البصل ونقسمه إلى أربعة أجزاء ونضعه في وعاء اللحم ونرش عليه الملح والفلفل والهيل وورق الغار حتى ينضج.
- 4- خففي حرارة ورق الغار واتركي اللحم حتى ينضج.
- 5- عندما ينضج اللحم نزيل اللحم والبصل ونتخلص من ورق الغار وبذور الهيل.
- 6- اتركي مرق اللحم حتى يبرد تماماً.
- 7- بعد أن يبرد المرق نأخذ ربع كوب أو أكثر ونضيف النشا ونضيف ملعقة كبيرة من الحليب ونخفق إما يدويا أو بالخفاقة. هذه الخطوة ضرورية حتى لا ينسكب الحليب.
- 8- أسكبي ما تبقى من مرق اللحم في قدر على النار وأضيفي الحليب واخلطي جيداً واستمري في التحريك.
- 9- نضيف خليط النشا إلى الحليب ونستمر بالتحريك حتى نلاحظ أن الحليب يبدأ بالغليان ونخفف حرارة الغاز.
- 10- سخني السمن، وضعي عليه قطع اللحم، وحركيها قليلاً، ثم أضيفيها إلى الحليب، مع التحريك من وقت لآخر.
شاكرية بالدجاج
وجبة لذيذة وصحية وأخف من شاكريا لحم الضأن ونعرض لك طريقة عمل شاكريا الدجاج.
مكونات:
- كيلو واحد من شرائح الدجاج.
- أوراق الغار لطهي الدجاج.
- بصلة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- 2 كيلو جرام من الحليب الطازج.
- ملعقة كبيرة من السمن.
الإعداد:
- 1- نجهز قطع الدجاج للطهي، نضعها في قدر، ثم نضيف ورق الغار، ونغطيها ونتركها حتى تنضج، ثم نزيل الزيت.
- 2- نقطع البصل ونضعه على الدجاج ونتركه لمدة عشر دقائق.
- 3- ضعي الحليب في وعاء، وحركي وأضيفي القليل من الماء.
- 4- نذوب النشا في كوب صغير من الماء، ثم نضيفه إلى الحليب ونقلب جيداً.
- 5- نضع الحليب على النار ونتركه حتى يغلي جيداً ثم نهدئ الغاز قليلاً.
- 6- رشي الفلفل والهيل والملح على الوجه.
- 7- بعد أن ينضج الدجاج، صفيه جيدا من الماء، وأضيفيه إلى الحليب واتركيه جانبا قليلا حتى تمتزج النكهات.
- 8- أسكبي الشاكيريا في وعاء عميق وقدميها مع الأرز بالشعيرية.
الشاكرية على الطريقة الحلبية
وفي حلب يسمى هذا الطبق “أرمان بالزبادي” ومكوناته مفيدة جداً.
مكونات:
- كيلو واحد من لحم الغنم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 2 كيلو من حليب الغنم الطازج.
- بهارات مشكلة.
- فلفل اسود.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- برغل ناعم، كوب كبير.
- سمن حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- ورق الغار.
الإعداد:
- 1- نقوم بطهي اللحم على الغاز على نار عالية.
- 2- أضيفي الملح والفلفل الأسود وورق الغار وأزيلي الرغوة واتركيها حتى ينضج اللحم.
- 3- في هذه الأثناء نخفق الحليب ونذوب النشا في كوب ماء ونضيفه إلى الحليب.
- 4- بعد نضج اللحم، صفيه من الماء جيداً.
- 5- نضع الحليب في قدر الغاز ونستمر بالتحريك حتى يغلي ثم نضيف قطع اللحم.
- 6- ننقع البرغل في الماء المغلي ونضيف إليه رشة كمون وملح ونعجنه جيداً. ثم نشكل البرغل على شكل كرات ونطبخها ثم نصفيها من الماء ونتركها جانباً.
- 7- بعد أن يغلي الحليب وتختلط نكهة الحليب مع اللحم، نسكبه على طبق، ونقدم كرات البرغل على الطبق ونسكب الأركان فوقها.
أكلة شعبية بحلب تسمى عقلة الأكابر.
لقد تعرفنا الآن على الشاكرية وأنواعها. ما عليك سوى اختيار الصنف الذي يناسبك وتحضيره وتذوق أشهى شاكرا ولن تنسى طعمه.