المعمول هو أساس الضيافة في العيد. المعمول أو كعكة العيد بالعبارة البسيطة، هي من الحلويات التي لا تحتاج إلى سكر ويتم تحضيرها غالباً خلال الأعياد حيث يتم تقديمها كنوع من الضيافة.
المعمول هو أساس الضيافة في العيد
في هذا المقال نتعرف على المعمول السوري؛ لأنها تعتبر من أشهى أنواع الحلوى.
ما هو المعمول السوري؟
ويسمى باجو كعك وحصل على هذا الاسم لأنه يصنع من التمر المطحون. ويسمى أيضاً كعك العيد لأننا في ليلة العيد نشم رائحة الكعك والمعمول في شوارع دمشق وبقية المحافظات.
للمعمول السوري أكثر من طريقة وتختلف من حيث المواد المستخدمة لتحضيره.
معمول بالسميد والدقيق
المكونات الرئيسية لهذا المعمول هي السميد والدقيق، وتكون كمية السميد أكبر من كمية الدقيق. وهنا الكميات
- سبعة أكواب من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من السكر المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من المستكة المطحونة.
- كوبان من السمن النباتي.
- كوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات المعمول.
- كوب ونصف من الزبدة المذوبة.
للحصول على أقراص المعمول اللذيذة اتبعي خطوات التحضير.
الإعداد:
- 1- أنخلي الدقيق والسميد في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر الناعم والحليب البودرة واخلطي هذه المكونات.
- 2- نخلط السمن والزبدة المذابة ونخلط الدقيق والسميد بأيدينا حتى يمتص الدقيق والسميد كل السمن والزبدة.
- 3- للحصول على معمول طري، ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- 4- في اليوم الثاني، أضيفي الحليب الدافئ والبيكنج باودر وماء زهر البرتقال والزيت وبهارات الكيك واعجني جيداً.
- 5- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة حسب حجم القالب.
- 6- نقسم التمر المطحون إلى كرات أصغر من كرات العجين ونضعها في وسط كرات العجين ونغلق العجينة جيداً ونضعها في قالب المعمول.
- 7- نضع أقراص المعمول في صينية الخبز وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
- 8- ثم وزعيه على الأطباق يقدم، يرش بالسكر البودرة.
تسأل العديد من السيدات هل يمكننا عمل المعمول بالسميد؟ نعم يمكننا تحضيره بالسميد. فقط اتبع التعليمات وستحصل على أقراص معمول طرية قابلة للكسر ذات طعم لذيذ.
معمول بالسميد :
المقادير متوفرة وطريقة التحضير بسيطة، فقط تحتاج دقة في المعايير.
المكونات:
- سميد خشن، كيلوغرام واحد.
- سميد ناعم ما يقارب كوب ونصف.
- نصف كيلو زبدة.
- ماء ورد، كوب متوسط.
- ماء زهر البرتقال ما يعادل 30 مل.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
المكونات للحشوة:
- نصف كيلو من التمر المطحون.
- زبدة مذابة، نصف كوب.
كيفية التحضير:
- 1- أخلطي السميد الخشن والناعم في وعاء.
- 2- أضيفي الزبدة وابدأ بفرك المكونات حتى يمتص السميد الزبدة ويتم الحصول على خليط متجانس.
- 3- نسكب ماء زهر البرتقال وماء الورد ونخلط بسرعة حتى نحصل على خليط متجانس. ثم نغطي الوعاء حتى لا يدخل الهواء ونتركه لمدة عشر ساعات.
- 4- بعد عشر ساعات نضيف الحليب ونفرك المكونات بأكف أيدينا حتى يتجانس الخليط.
- 5- تحضير الحشوة بسيط للغاية: ما عليك سوى خلط التمر مع الزبدة حتى الحصول على قوام ناعم ولفه.
- 6- نقطع العجينة ونشكلها على شكل كرات، ثم نضع كرة تمر في فجوة كل عجينة، ونغلقها بإحكام ونضعها في القالب لتأخذ شكلاً جميلاً. تأكد من أن التمر بعيد عن الأنظار حتى لا يحترق أو يكون طعمه مرًا.
- 7- رتبي شرائح المعمول في صينية الخبز، مع ترك مسافة صغيرة بين كل شريحة، ثم أدخلي صينية الخبز إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- 8- خبز المعمول في الفرن يستغرق وقتا أطول من معمول السميد والدقيق واتركه لمدة ربع ساعة.
الطحين هو العنصر الأساسي في كل ما نأكله: الخبز والمعمول والحلويات. الدقيق أرخص من السميد، والعديد من ربات البيوت يرغبن في تحضير المعمول، حيث أن المعمول هو أساس الضيافة في العيد، لكن ارتفاع تكلفة السميد يمنع ذلك، إليكم طريقة جديدة لتحضير المعمول بدون سميد، ومن خلال هذا نحصل على المعمول أقراص بدون…أشهى من ذلك.
المعمول بالدقيق:
المعمول شكله وطعمه أفضل من المعمول الجاهز. نحتاج فقط… أنا:
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من السمن النباتي.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
الإعداد:
- 1- ضعي السمن على النار ثم أضيفي السكر وحركي جيدا.
- 2- أضيفي الخليط إلى الدقيق ثم ابدئي بعجن العجينة حتى يمتص الدقيق السمن.
- 3- ضعي العجينة في كيس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة بالضبط.
- 4- نبدأ بإضافة ماء زهر البرتقال وماء الورد إلى العجينة ونعجنها بسرعة.
- 5- أضيفي الحليب تدريجياً إلى العجينة واعجني مرة أخرى حتى تصبح العجينة طرية.
- 6- نغطي العجينة ونتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- 7- في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة. يخلط التمر والهيل والقرفة والسمن ويقلب.
- 8- ثم نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونحشوها بكرات التمر ونضعها في القالب حتى نفاد الكمية.
- 9- رتبي الشرائح في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة عشرين دقيقة.
- 10- يترك المعمول ليبرد، ثم ينقل إلى أطباق ويزين بالسكر المطحون.
بعد تعليم ربات البيوت عن المعمول السوري وكيفية تحضيره بأكثر من طريقة، أصبح لديك الآن فكرة عن طريقة عمل المعمول ولا داعي لشراء معمول جاهز باهظ الثمن.
الآن لدينا الفرصة لتحضير ألذ وألذ المعمول في المنزل بالكميات التي نريدها وكما سبق أن ذكرنا المعمول هو أساس الضيافة في العيد.