وتركه داود باشا. وصفة داود باشا هي إحدى الوصفات التقليدية. ويعود تاريخه إلى الدولة العثمانية عام 1583، حيث كان الطبق المفضل لدى الوالي العثماني. مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة كثيرًا، لكنها لا تزال تحتفظ بأساسها من حيث كفتة اللحم وصلصة الطماطم.
يمكنك أيضًا تقديم هذه الوصفة لعائلتك بأكثر من طريقة ودمجها في روتين وجباتك، والتخلص من الملل الناتج عن تحضير نفس الوصفات. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال، لذا يمكنك في هذا المقال الاطلاع على الوصفات الأكثر شيوعًا وأفضل الطرق لتحضيرها.
طريقة عمل كفتة داود باشا على يد الشيف حسن
محتوي المقالة
مقادير كفتة داود باشا:
- نصف كيلو من اللحم المفروم قليل الدهن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- كوب من البصل المبشور.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 6 مكعبات زبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من الدقيق.
مكونات الصلصة:
- 3 أكواب عصير طماطم مقشرة ومنزوعة البذور.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 كوب مرق لحم.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- مكعبات مرقة لحم البقر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
- ملح.
الإعداد:
- ضعي البصل المبشور في طبق، واعصريه جيداً، ثم صفيه من الماء.
- أضيفي اللحم إلى البصل والبهارات والملح والفلفل والثوم واعجني حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.
- ثم نشكلها على شكل كرات متوسطة الحجم ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- ثم نخرجها ونرشها بالدقيق ثم نضع الزبدة في مقلاة ونضعها على النار.
- ثم أضيفي كرات الكفتة وحمريها من جميع الجوانب.
- ثم ضعيها على مناشف المطبخ للتخلص من الدهون الزائدة.
- لتحضير الصلصة، ضعي الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل واتركيه حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الصلصة واقليها أيضاً.
- ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات والسكر ومكعبات المرق.
- بعد أن يغلي، أضيفي مرق اللحم والكفتة واتركيها تطهى لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
- تقدم ساخنة مع الأرز والسلطة.
شاهد: طريقة عمل كفتة البطاطس
فخنقه داود باشا علاء الشربيني
المكونات:
- 650 جرام لحم مفروم.
- 120 جرام بصل مبشور.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكفتة.
- 2 كوب طماطم مبشورة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- فص من الثوم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عصا القرفة.
- مكعبات مرقة لحم البقر.
- كوب من مرق اللحم.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب من الدقيق.
الإعداد:
- نعصر البصل جيداً، ثم نتخلص من الماء الزائد في وعاء صغير ونتركه جانباً.
- ضعي اللحم في طبق ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهارات الكفتة والبصل المبشور وفص ثوم مهروس.
- نخلط مكونات الكفتة جيداً، ونشكلها على شكل كرات متوسطة الحجم ونرشها بالدقيق ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
- ضعي الزيت والزبدة في قدر على النار واقلي الكفتة جيداً.
- أخرجي الكفتة من القدر وأضيفي الثوم ودبس الفلفل ومعجون الطماطم وعود القرفة ومكعبات المرقة إلى نفس الزيت واقليها.
- ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل والبهارات وماء البصل ويطهى لمدة خمس دقائق.
- ثم أضيفي المرق والكفتة فوقها واتركيها حتى تنضج.
- يقدم مع الشعرية المطبوخة ويؤكل ساخنا.
فخنقه داود باشا منال العالم
مكونات الكفتة:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب واحد من دقيق الأرز.
- بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
- ملعقة كبيرة من البهارات العربية.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق زيت.
مكونات الصلصة:
- بصل مفروم.
- 4 فصوص ثوم، مفرومة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- 2 كوب بطاطس مقطعة مكعبات.
- نصف لتر من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 2 كوب مرق لحم ضأن.
- ملعقة صغيرة من أوراق النعناع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، اختياري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 مكعبات زبدة.
- فلفل أخضر مقطع.
- فك.
الإعداد:
- ضعي جميع مكونات الكفتة معًا في طبق واعجنيها جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
- ضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعتين ثم قسميها إلى كرات صغيرة.
- ضعي الزيت والزبدة في قدر، وحمري الكفتة ثم ارفعيها على مناشف ورقية.
- ضعي البصل في نفس الوعاء واخلطيه ثم أضيفي الثوم وعندما يتحول إلى اللون الأصفر أضيفي عصير الطماطم.
- بعد أن تغلي الصلصة أضيفي جميع البهارات والفلفل الأخضر والمرق واتركيها تغلي مرة أخرى.
- ثم أضيفي الكفتة إلى الصلصة واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
- تقدم الكفتة مع الأرز الأبيض وتزين بالصنوبر.
شاهد: أشهر وألذ الحلويات اليابانية
أنقذت سالي فؤاد داود باشا
مكونات الكفتة:
- 750 جرام لحم مفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- كوب من البصل المبشور.
- بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- 2 ملعقة كبيرة فتات الخبز.
مكونات الصلصة:
- لتر واحد من عصير الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور.
- عود اكليل الجبل.
- كوب واحد من شرائح البصل.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
الإعداد:
- يُضاف الزيت النباتي والبصل المبشور والثوم ويُسخن حتى يذبل. ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- ثم أضيفي اللحم المفروم والبيض وفتات الخبز والملح والفلفل الأسود فوقها.
- بعد العجن، قومي بتشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ضعي زيت الزيتون وشرائح البصل في وعاء واقليها حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم وعصير الطماطم وتبلي بالملح والفلفل والسكر وإكليل الجبل.
- ضعي الكفتة في صينية مدهونة بالزيت في الفرن حتى تنضج ويتغير لونها من جميع الجوانب.
- بعد أن تكثف الصلصة، أسكبيها فوق الكفتة وزينيها بجبنة الموزاريلا.
- أدخليها إلى الفرن الساخن لمدة ربع ساعة ثم قدميها ساخنة.
