تعرف على طرق متنوعة لعمل الدولمة اللذيذة في البيت 2024

1. طبخ ورق العنب بوضعه في الماء المغلي لمدة 4 دقائق، ثم وضعه في الماء البارد وشطفه جيداً.
2. نخلط جميع البهارات جيداً مع البصل والثوم والكراث.
3. ثم تضاف جميع مكونات الحشوة، وتحرك جيداً ثم تترك لمدة عشر دقائق قبل البدء بالحشوة.
4. افردي أمامك ورقة من ورق العنب، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.
5. ضعي كمية قليلة من الأرز في المنتصف ثم قومي بثني جوانب الورقة إلى الداخل ثم لفها على شكل أسطواني.
6. توضع قطع اللحم في وعاء، وتتبل بالملح والفلفل، ويوضع فوقها ورق العنب المحشي حتى انتهاء الكمية.
7. نخلط جميع مكونات المرق جيداً، ثم نغمس ورق العنب فيه.
8. نغطي القدر بإحكام ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج.

إقرأ أيضاً: أطيب الحشوات السورية… 3 حشوات من المطبخ السوري

الدولمة العراقية الشيف عمر

المكونات:

• نصف كيلو من ورق العنب المطبوخ.
• كيلو واحد من الباذنجان، منزوع البذور ومغسول.
• كيلو من الكوسة، منزوعة البذور ومغسولة.
• 4 حبات بصل، مطبوخة ومنفصلة.
• ضلع خروف.
• كوب واحد من الفاصوليا الخضراء المطبوخة.

لملء

• كيلو واحد من الأرز المغسول.
• 3 ملاعق كبيرة صلصة.
• حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كوب من الطماطم المبشورة.
• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم خشناً.
• 3 ملاعق كبيرة دبس الفلفل.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 3 ملاعق كبيرة دبس الرمان.
• 4 ملاعق كبيرة عصير تمر هندي مركز.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة ربع تلة صغيرة.

مرق:

• لتر واحد من الماء المغلي.
• 3 ملاعق كبيرة دبس الفلفل
• 4 ملاعق كبيرة عصير تمر هندي مركز.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة من البهارات المشكلة.

الإعداد:

1. نخلط جميع مكونات الحشوة معاً ثم نبدأ بحشو الخضار دون ملئها بالكامل بالحشوة.
2. ضعي ضلع اللحم مع الفاصوليا الخضراء في وعاء، ثم ضعي الخضار فوقها وغطيها بطبقة من ورق العنب.
3. نخلط جميع مكونات المرق معاً ثم نسكبها فوق الدولمة حتى توازي السطح.
4. ضعيها على النار، بعد الغليان، خففي النار واتركي الدولمة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.

كيفية صنع دولما بيضاء

المكونات:

• حزمة من ورق السلق المطبوخ.
• كيلو واحد من الكوسا.
• فلفل ملون محفور.
• نصف كيلو من ورق العنب المطبوخ.
• كوب واحد من الفاصوليا الخضراء المطبوخة.

حشوة:

• كيلو واحد من الأرز المغسول.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• 3 ملاعق كبيرة دبس الفلفل ودبس الرمان.
• نعناع مقطع.
• كوب من الطماطم المبشورة.
• 2 بصل مبشور.
• ملعقة صغيرة من الكركم والبهارات المشكلة.
• ربع كوب زيت.
• ملح وفلفل أسود.

مرق:

• 2 كوب زبادي.
• ربع كوب زيت.
• 3 أكواب ماء مغلي.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح وفلفل أسود.

الإعداد:

1. نغسل الكوسا ونقطعها ثم نحتفظ باللب.
2. يقطع اللب ويخلط مع جميع مكونات الحشوة.
3. تحشى جميع الخضار وترتب في وعاء عميق.
4. نخلط مكونات المرق ثم نسكبها فوق الدولمة.
5. يُسخن على نار عالية حتى الغليان، ثم يوضع على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
6. تقدم ساخنة مع سلطة الزبادي.

دولمة جزائرية

المكونات:

• نصف كيلو من الكوسة المقشرة.
• نصف كيلو من البطاطس الصغيرة، المقشرة.
• فلفل ملون محفور.

حشوة:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• 2 بيضة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 2 طماطم مبشورة.
• بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
• 3 ملاعق زيت.
• ملح وفلفل أسود.

مرق:

• قطع من لحم الضأن.
• كوب واحد من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• كوب من الطماطم المبشورة.
• لتر ونصف من الماء المغلي.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.

الإعداد:

• لتحضير المرق، أضيفي السمن والبصل إلى النار، وقلّبي بلطف ثم أضيفي اللحم والثوم.
• استمري في التقليب حتى يتغير لون اللحم، ثم أضيفي السكر والبهارات والحمص.
• أضيفي الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ثم أضيفي الصلصة والملح.
• نخلط جميع مقادير الحشوة في طبق، ثم نحشو الخضار بخليط اللحم.
• ضعي الخضار المحشوة فوق قطع اللحم مع التأكد من تغطيتها بالمرق.
• اتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم قدميه ساخناً.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• عصا القرفة.
• ملح وفلفل أسود.