كيفية صنع البقلاوة هذا نوع من المعجنات المغطاة بالشراب. وهي مصنوعة من أوراق العجين الخاصة بنا ومليئة بالفستق أو الجوز.
كيف تصنع البقلاوة ومن أين تأتي؟
البقلاوة، التي تسمى جولاش باللغة التركية، لها أصول تركية. وكان يقدم كنوع من الحلوى على موائد السلاطين العثمانيين، ويضاف إلى المناسبات والأعياد الخاصة.
تجذب البقلاوة التركية الزبائن لطعمها اللذيذ والمقرمش.
تم نقل البقلاوة المستديرة والمحشوة من حلب إلى غازي عنتاب جنوب تركيا عن طريق مواطن تركي، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء تركيا ومن ثم وصلت إلى العالم أجمع.
لماذا حصلت البقلاوة على هذا الاسم؟
كلمة بقلاوة مشتقة من أصلها التركي، ولهذا السبب أرجع قاموس هانسوهر كلمة بقلاوة إلى البقوليات لأن الفول السوداني كان يدخل في تحضير البقلاوة. تقول إحدى القصص أنها مشتقة من “بيلاد”، والتي تعني “الربط” و”اللف” في اللغة المنغولية.
شرح طريقة عمل البقلاوة السورية
البقلاوة السورية هي أشهر وصفات الحلويات العربية. تتكون من طبقات وشرائح من العجينة الرقيقة ويتم حشوها بحشوات مختلفة مثل الفستق والجوز والقشطة.
مقادير تحضير البقلاوة السورية المحشوة بالجوز:
- 28 ورقة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- كيلو ونصف من الجوز المطحون، ويفضل أن يكون خشناً قليلاً.
- سكر ناعم، حوالي نصف كيلو.
- فستق محمص للتزيين.
- نصف كيلو سكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
الإعداد:
- 1- أخرجي أوراق عجينة البقلاوة من الكيس، وافرديها على سطح مستوٍ، ثم غطيها بقطعة قماش حتى لا تجف.
- 2- نقوم بتحضير الشراب بإضافة الماء والسكر على نار متوسطة مع تحريك الخليط من وقت لآخر.
- 3- أضف عصير الليمون إلى الشراب.
- 4- اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- 5- بعد أن يجهز الشراب نرفعه عن النار ونضيف ماء زهر البرتقال ونحرك قليلا.
- 6- سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة واتركيه حتى تنضج البقلاوة.
طريقة تحضير الحشوة:
- 1- ضعي الجوز المطحون في وعاء وأضيفي إليه السكر البودرة وبضع قطرات من ماء زهر البرتقال وربع كوب من الشراب المجهز مسبقاً.
- 2- نخلط الحشوة جيداً حتى تتماسك.
- 3- ندهن صينية الخبز بالقليل من السمن ونضع الطبقة الأولى من رقائق البقلاوة عليها. باستخدام الفرشاة ندهن الطبقة الأولى بالسمن. لذلك نفرد طبقة الرقائق ونغطيها بالسمن حتى يصل عدد الرقائق إلى أربع عشرة طبقة.
- 4- وزعي الحشوة على رقائق البطاطس بشكل متساوي فوق العجينة واضغطي على الحشوة بقوة حتى لا تتلف الحشوة عند تناولها.
- 5- ثم نفرد خمس طبقات من عجينة البقلاوة، وندهن كل طبقة بالسمن ونضغط عليها بأيدينا.
- 6- افردي ست طبقات من رقائق البقلاوة، لا تضغطي عليها، فقط افرديها وادهني كل طبقة بالسمن.
- 7- ثم نقطع البقلاوة بالسكين على شكل خطوط طويلة. يمكننا استخدام المسطرة لإعطائها شكلاً موحداً ومن ثم نقوم بقصها أفقياً حسب الرغبة.
- 8- أدخلي الصواني إلى الفرن وقومي بتقليب البقلاوة أثناء الخبز حتى تنضج جيداً واتركيها لمدة نصف ساعة.
- 9- نوزع القطر بملعقة كبيرة على البقلاوة الساخنة وننقعها قليلاً بالقطر.
- 10- زيّن البقلاوة بالفستق المطحون.
ترغب العديد من ربات البيوت في تحضير عجينة البقلاوة في المنزل، لكن لا يعرفن كيفية طبخها.
سنوضح لك كيفية صنع عجينة البقلاوة في المنزل:
طريقة عمل البقلاوة بالعجين في المنزل
المكونات :
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوبين من الماء.
- رشة من الملح.
الإعداد:
- 1- أضيفي الدقيق، الماء والملح في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة.
- 2- في وعاء عميق، اخلطي الزيت والخل ثم أضيفي الخليط إلى الدقيق واتركي درجة حرارة العجين منخفضة.
- 3- أخلطي المكونات لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة طرية قليلاً. إذا لاحظت أن العجينة لا ترتفع، أضيفي القليل من الماء.
- 4- اعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية.
- 5- نخرج العجينة من وعاء العجن ونضعها على طاولة المطبخ ونعجنها بأيدينا لمدة ثلاث أو أربع دقائق. نرمي العجينة من الأسفل إلى الأعلى حتى يخرج الهواء من العجينة.
- 6- ندهن العجينة بالقليل من الزيت ونضعها في كيس ونتركها ترتاح لمدة ساعتين.
- 7- بعد أن ترتاح العجينة نقطعها إلى كرات صغيرة.
- 8- افردي العجينة بالنشابة ثم رشي عليها الدقيق أثناء اللف لمنعها من الالتصاق.
- 9- قومي بمدها حتى تصبح رفيعة وشفافة جداً. لجعلها رقيقة، أمسكي العجينة بيدك وقومي بتدويرها حتى تصبح رقيقة.
- 10- نكرر العملية حتى ننتهي من كرات العجين.
طريقة عمل البقلاوة المحشوة بالكريمة
دعونا نملأ البقلاوة بالكريمة اللذيذة، فلنجهز الكريمة أولاً. لتحضير الكريم نحتاج إلى:
- حليب البقر كامل الدسم، ثلاثة أكواب.
- كوب كريمة.
- مسحوق النشا، أربع ملاعق كبيرة.
- ماء ورد حسب الرغبة.
- سكر بودرة، خمس ملاعق كبيرة.
- قليل من ممسحة الأرضية.
المكونات:
- نصف كيلو من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- سمنة حوالي كوبين.
لتحضير الشراب نحتاج إلى:
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كمية كافية من الماء للتصريف.
الإعداد:
- 1- نقوم بتحضير الكريمة اللذيذة. نضع الحليب في قدر، وعلى نار خفيفة، نذوب النشا في الحليب والسكر والمصطكي.
- 2- حركي الخليط حتى لا يلتصق بقاع القدر.
- 3- أضيفي ماء الزهر ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- 4-سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- 5- دهن الصواني بالسمن، ثم فرد الطبقة الأولى من عجينة البقلاوة، ثم دهنها بالسمن وتكرار العملية حتى انتهاء نصف كمية العجين. ثم وزعي الكريمة فوق العجينة مع ترك القليل من الكريمة للتزيين.
- 6- ثم فرد قرص من العجين ودهنه بالسمن بهذه الطريقة حتى تنتهي أقراص العجين، مع دهن كل قرص.
- 7- ثم قطعي البقلاوة إلى مثلثات صغيرة أو مربعات أو مستطيلات.
- 8- أدخليها إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- 9- في هذه الأثناء، حضري الشراب، ضعي الماء والسكر وعصير الليمون على النار، وقبل أن يصبح جاهزا، أضيفي بضع قطرات من ماء زهر البرتقال.
- 10- بعد أن يتحول لون البقلاوة إلى اللون الذهبي، اسكبيها بالشربات وزينيها بالكريمة والفستق.
طريقة عمل البقلاوة بالفستق
تعتبر من أجود أنواع البقلاوة وتقدم أيضاً في الأعراس والمناسبات الحزينة كأحد ضروريات الضيافة.
مكونات:
- ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
- القرفة حسب الرغبة.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- سمن غير مملح.
- علبة من عجينة الفيلو.
أبعاد القطر:
- ثلاثة أكواب كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
الإعداد:
- 1- تحضير الشراب بوضع الماء في قدر على نار خفيفة، وإضافة السكر وعصير الليمون الحامض إليه، والتقليب حتى يذوب السكر، ثم تركه حتى يغلي.
- 2- قبل أن يصبح جاهزًا نضيف ماء زهر البرتقال ثم نتركه ليبرد.
- 3- يعجن الفستق مع قليل من الشراب ويضاف إليه القليل من ماء زهر البرتقال.
- 4- ندهن الصينية بالسمن، ونفرد أوراق البقلاوة ونغلفها بالسمن. نستمر هكذا حتى ندهن ثماني طبقات بالسمن، ثم نفرد عجينة الفستق ونضغط عليها بأيدينا.
- 5- ثم نفرد العجينة المتبقية على أوراق عجينة البقلاوة، ثم ندهن كل طبقة بالسمن.
- 6- ثم نقطعها وندخلها إلى الفرن ونتركها في الفرن لمدة ربع ساعة.
- 7- نخرج البقلاوة من الفرن ونزينها بالفستق ونقدمها في أطباق الحلوى.
تعرفنا على البقلاوة وأصولها وطرق تحضيرها. لا تترددي في تحضيرها لأنها وصفة حلوة ومالحة ولذيذة وذات قيمة غذائية كبيرة.