يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طبخ الطحال لأن الطحال من الأكلات الشعبية في مصر وبعض الدول العربية. وهو طبق لذيذ ولذيذ وقيمته الغذائية عالية.
استهلاكه يقوي ويقوي مناعة الجسم. يمكن تحضير الطحال بطرق مختلفة وهو من الأطعمة السهلة التحضير ولا يتطلب تحضيرها الكثير من الوقت أو الجهد.
كما يمكن سلق طحال العجل أو الخروف أو سلقه أو قليه أو شوائه وفي كل حالة له طعم رائع ومميز.
كيف يعمل الطحال
محتوي المقالة
يمكن تحضير الطحال الكامل غير المقطوع على النحو التالي:
المكونات
- الطحال الصحيح تماما.
- ثمرة البصل.
- هال الحب.
- ورق الغار.
- كمون.
- فلفل اسود.
- ملح.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة الإعداد
يمكن طهي الطحال الكامل السليم على النحو التالي:
- نغسل الطحال ثم نضعه في وعاء على النار.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء مع البصلة بعد تقطيعها إلى أربعة أجزاء.
- أضف الهيل وورق الغار والبهارات والملح.
- اترك القدر على نار خفيفة حتى ينضج الطحال بشكل كامل، وهو ما يستغرق عادة حوالي الساعة.
- بعد أن يبرد الطحال قليلاً، ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- أخرج الطحال من الثلاجة، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 1 سم.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع فيها الزيت حتى يسخن.
- تقلى شرائح الطحال.
- انزع شرائح الطحال المقلية على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
كيفية صنع الطحال من الطماطم
يمكن تحضير الطحال بعدة طرق، منها طهيه بالطماطم، كما يلي:
المكونات
تتطلب وصفة الطحال بالطماطم المكونات التالية:
- نصف كيلو من الطحال، مقطع إلى شرائح.
- حبة فلفل أخضر حار بعد تقطيعها.
- البقدونس المفروم.
- قطع حبتين من الطماطم.
- عصير ليمون.
- ملح.
- الفلفل الحار اختياري.
- فلفل اسود.
- فص من الثوم المطحون.
الإعداد
يمكن تحضير الطحال بالطماطم على النحو التالي:
- غسل الطحال بالماء.
- وضع الطحال في قدر على النار.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء حتى يغلي الطحال واتركيه على النار حتى ينضج.
- أضف الملح والبهارات.
- نفرد شرائح الطحال في صينية مدهونة بالزيت، ونضيف البقدونس وشرائح الطماطم والفلفل بالإضافة إلى القليل من الزيت.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق فقط.
- يضاف عصير الليمون إلى الطحال ويقدم مع الخبز.
طريقة عمل الطحال بالفلفل والبصل
يمكن تحضير الطحال بالفلفل والبصل على النحو التالي:
المكونات المطلوبة
مقادير تحضير الطحال بالفلفل والبصل هي:
- قطع الطحال إلى 4 قطع.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- بصل مفروم.
- فص من الثوم المفروم.
- حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- القرفة والملح والفلفل حسب الذوق.
الإعداد
يمكن تحضير الطحال بالفلفل والبصل على النحو التالي:
- نغسل الطحال، ونصفيه جيداً.
- عمل شقوق في الطحال.
- يخلط الثوم والبصل والفلفل والبقدونس مع نصف كمية الزيت.
- قم بتوزيع هذا الخليط على الشقوق التي تم إجراؤها مسبقًا في الطحال.
- يوضع الطحال في صينية، ويُدهن بالزيت المتبقي.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ثلث ساعة.
- يقدم الطحال مع الفلفل والبصل مع الخبز والسلطة.
كيفية طهي طحال الخروف
يمكن تحضير طحال الخروف بطريقة بسيطة وبطعم رائع كالآتي:
المكونات المطلوبة
لتحضير طحال الخروف يجب تحضير المكونات التالية:
- كيلوغرام واحد من طحال الغنم.
- قليل من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 4 ملاعق زيت.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- هال الحب.
- ورق لوري.
- المصطكي.
- أعواد القرفة.
الإعداد
يمكن طهي طحال الخروف باتباع الخطوات البسيطة التالية:
- تنظيف الطحال بالماء وإزالة الطبقة الخارجية الرقيقة من الجلد
- نقع الطحال في عصير الليمون لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي وعاء به لتر ونصف من الماء على النار.
- أضف أوراق الغار والهيل والمستكة وأعواد القرفة إلى الماء.
- وضع الطحال في الوعاء، وتركه لمدة ثلث ساعة. للطبخ.
- قطع الطحال إلى شرائح رقيقة إلى حد ما.
- إضافة البهارات والملح والخل والليمون إلى الطحال.
- السماح للطحال بالعمل لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي مقلاة بها زيت على نار متوسطة.
- تقلى شرائح الطحال في الزيت بعد أن يسخن جيداً.
- يُرفع الزيت عن الطحال بورق المطبخ ويُقدم مع الخبز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
شاهد: طريقة عمل الكبسة باللحم
طريقة عمل الطحال على الطريقة الفلسطينية
أما في فلسطين، فيتم تحضير الطحال بطريقة مختلفة ومميزة، يمكن تلخيصها فيما يلي:
المكونات المطلوبة
لتحضير طبق الطحال على الطريقة الفلسطينية، ستحتاجون إلى:
- كيلوغرام واحد من الطحال.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم، المفروم.
- حبة فلفل أخضر حار مقطعة.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بهارات مشكلة.
الإعداد
تحضير الطحال على الطريقة الفلسطينية كالآتي:
- يُخلط اللحم المفروم مع الثوم والبقدونس في وعاء عميق.
- يتبل الطحال بالملح والفلفل والبهارات الأخرى.
- عمل عدة شقوق في الطحال.
- تحشى قطع الطحال بخليط اللحم المفروم.
- استخدام المسواك؛ لسد الشقوق بعد الملء.
- يوضع الطحال في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
- تغطية الدرج مع احباط.
- أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.
وقد قدمنا حتى الآن أكثر من طريقة لتحضير الطحال سواء مقطعاً أو كاملاً بسهولة وسرعة.
