ترغب الكثير من السيدات في معرفة طريقة تحضير الطحال، وهو من أشهر الوجبات عند المصريين بشكل خاص والدول العربية بشكل عام، كما أن تحضيره لا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد ولكنه بسيط للغاية، لذلك سنتناول في المقال التالي تعرفي على طرق مختلفة لتحضيرها.
كيف يعمل الطحال
محتوي المقالة
إن عمل الطحال بسيط ومباشر للغاية، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات الهامة التي يوفرها للجسم، على أن يتم إحضار بعض المكونات واتباع الخطوات التالية:
المكونات
- الطحال الكامل.
- 2 بصلة كبيرة.
- 4 بذور هيل.
- 2 ورقة من ورق الغار أو ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
الإعداد
- يغسل الطحال جيداً، ثم يوضع في وعاء مع كمية مناسبة من الماء، ويوضع فوقه الهيل والكمون وورق الغار ويترك جانباً حتى يغلي.
- نتركها لمدة 60 دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات كاملة حتى تبرد تماماً.
- ثم يتم تقطيع الطحال إلى شرائح رفيعة.
- أضيفي الزيت إلى المقلاة، وسخنيه جيداً، ثم أضيفي الطحال حتى يأخذ لوناً ولو خفيفاً.
- أخيرًا، ضعي شرائح الطحال في وعاء التقديم، ورشيها بالقليل من الكمون والملح، ثم قدميها.
شاهد: فوائد العكاوي وطريقة عمل طاجن العكاوي
شاهد: طرق مختلفة ولذيذة لتحضير طاجن المعكرونة باللحم المفروم
كيف يعمل الطحال، فاطمة أبو حاتي
طريقة فاطمة أبو حاتي في صنع الطحال بسيطة جداً. ويتم العمل من خلال خطوات قليلة لا تشوه المشاهد، وهي كالتالي:
المكونات
- الطحال مكتمل.
- جزرة.
- بندورة.
- كرفس.
- بصلة واحدة.
- 4 فصوص من الثوم.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة سكر.
- بعض المصطكي.
- 4 ورقات لورا.
- فلفل ملون .
- قطع البصل إلى أجنحة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة بهارات السبع.
الإعداد
- يوضع الطحال في وعاء من الماء على الموقد ويترك سليماً.
- بعد أن يغلي الطحال لمدة خمس دقائق، يتم إزالته من الحرارة.
- بعد ذلك توضع في وعاء آخر نظيف ويسكب عليها الماء المغلي وتوضع على النار مع الطماطم والجزر وباقي المكونات حتى تهدأ النار تماماً.
- إذا كنت تريد معرفة ما إذا كان الطحال قد نضج بالكامل أم لا، فاثقبه بالشوكة. إذا اخترق بسهولة، فهو مطبوخ جيدًا.
- وعندما يستقيم الطحال، يصفى منه الماء ويترك قائماً حتى يبرد تماماً.
- ثم يتم تقطيع الطحال إلى قطع رفيعة إلى حد ما متساوية الحجم.
- وضع كوب على النار به قليل من الزيت، ثم وضع الطحال وبعض الثوم فيه. عندما تخرج رائحة الثوم، أضيفيها عن طريق التقاط المكونات وتحميصها معها.
- ثم توضع الطحال واحدة تلو الأخرى في زيت ساخن جداً حتى تصبح حمراء ومقرمشة وتقدم هنا.
طريقة عمل الطحال للشيف الشربيني
يعد الشيف الشربيني من أشهر الطهاة في الوطن العربي، والمعروف بوصفاته وأطباقه وطريقته اللطيفة. طريقة الشيف الشربيني لعمل الطحال بسيطة للغاية وهي كالآتي:
المكونات
- كيلوغرام واحد من الطحال السليم.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص من الثوم.
- كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ثمرة فلفل أخضر.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
الإعداد
- ضعي قدراً على النار مع كمية مناسبة من الماء، ثم أضيفي الخل، والفلفل الأسود، والثوم. عندما يغلي الماء، ضع الطحال فيه.
- اترك الطحال على النار حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه من الماء واتركه ليبرد جيداً.
- قطع الطحال إلى شرائح رقيقة.
- توضع مقلاة بها ملعقتان كبيرتان من السمن والطحال على النار، مع الفلفل الحار والأخضر وباقي المكونات.
- يقلى الطحال وبقية المكونات جيدًا حتى ينضج تمامًا.
- أخيرًا، أضيفي بعض الكزبرة الخضراء واخلطيها مع الطحال قبل إطفاء الموقد.
- يتم تقديم الطحال ساخناً وبالنكهة.
وأخيرًا، أوضحت لك فاطمة أبو حتّي والشيف الشربيني بالتفصيل كيفية صنع الطحال بسهولة. للطحال العديد من الفوائد المهمة التي يحتاجها الجسم كما أن له الكثير من العشاق والمحبين حول العالم الذين يزورونه، وهناك العديد من المطاعم التي تقدمه خصيصًا لتناوله، ولكن الآن يمكنك القيام بذلك بسهولة وبأقل المكونات تحضيرًا في المنزل.
أسئلة مكررة
كم من الوقت يستغرق غليان الطحال؟
يوضع الطحال على النار مع كمية مناسبة من الماء وبعض البهارات أهمها الكمون والهيل وورق الغار. يترك الطحال على النار لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج تماماً ويترك لبعض الوقت حتى يبرد تماماً.
كيف أعرف أن الطحال مسطح؟
هناك طريقة بسيطة جداً لتحديد مستوى نضج الطحال: أدخله في الطحال وإذا خرج دون أن يخرج معه دم، فهو مطبوخ بالكامل. كما أنه يخترق بسهولة بين الألياف.
