قبل أن نتحدث عن طريقة عمل الكبة الدمشقية، دعونا نتحدث قليلاً عن هذا الطبق المشهور في الدول العربية.
الكبة الدمشقية من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وسوريا بشكل خاص. تعتبر عند الكثيرين من أشهر المقبلات، ولا تحلو رحلة الطهي دون الكبة الدمشقية.
ونظراً لمذاقها اللذيذ وإمكانية تحضيرها قبل الدعوة، فإنها تحتل مكانة خاصة نظراً لأهميتها في إعداد المائدة، وخاصةً لموائد الضيافة حيث يكثر المدعوون.
طريقة عمل الكبة الدمشقية
محتوي المقالة
وهي عبارة عن كرات مكونها الأساسي البرغل، محشوة باللحم المفروم ويمكن بعد ذلك قليها في الزيت أو شويها في الفرن أو على الفحم. وهي من المقبلات التي ترتبط ارتباطاً وثيقاً بموائد الإفطار خلال شهر رمضان في المنطقة العربية.
أنواع الكبة الدمشقية
أما عن طريقة تحضير الكبة الدمشقية فلا بد من ذكر أنواعها المختلفة لكثرتها، وكذلك طرق تحضيرها وطبخها. وسنذكر من هذه الأنواع:
- كبة نيئة.
- كبة باللغة الصينية.
- كبة كرز.
- كبة حليبي .
- كبة مقلية .
- كبة مشوية في الفرن أو على الفحم.
يعتبر من الأطباق السهلة التحضير بمكونات بسيطة. يمكن تحضير كميات كبيرة منها، ووضعها في الفريزر وقليها عند التقديم، أو شويها وتقديمها ساخنة.
مكونات الكبة الدمشقية
عند التعريف بطريقة تحضير الكبة الدمشقية لا بد من ذكر مكوناتها. كلما كانت مكونات الطبق بسيطة، كلما كان مرغوباً أكثر لدى النساء واعتبرنه وجبة سهلة التحضير.
ومن خلال التعريف بطريقة تحضير الكبة الدمشقية سنتحدث عن مكوناتها البسيطة وهي المكون الأساسي وهي البرغل واللحم المفروم والبصل ومجموعة من البهارات.
المبالغ هي كما يلي:
مكونات العجينة:
- برغل ناعم منقوع، 1 كيلو
- لحم هبرة مفروم ناعماً، 1 كيلو جرام.
- بهارات عربية مشكلة، 1 ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة، 1 ملعقة كبيرة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- بردقوش ناعم 1 ملعقة كبيرة.
المكونات للحشوة:
- لحم مفروم ناعم 1 كيلو جرام.
- بصل مفروم ناعم 2.
- سمنة مفرومة خشنة 1 ملعقة كبيرة 2.
- صنوبر، كوب واحد.
- بهارات عربية مشكلة، نصف ملعقة صغيرة.
- 1 ملعقة متوسطة من الملح
طريقة تحضير الكبة الدمشقية
وسنخبركم بالتفصيل طريقة تحضير الكبة الدمشقية من المكونات البسيطة التي ذكرناها سابقاً:
طريقة تحضير العجينة بطريقة الكبة الدمشقية:
- ننقع البرغل لمدة نصف ساعة ثم نصفيه جيداً.
- نضع البرغل في وعاء مناسب، ونضع فوقه اللحم الطري المخصص للعجين، بعد طحنه مرة واحدة في الآلة، ثم نضع فوقه البصل المفروم.
- أضف الملح والبهارات العربية المختلطة والقرفة والبردقوش واخلط جيدًا بيدك حتى يتوزع الملح والبهارات بالتساوي.
- نطحن الخليط مرتين إما بمفرمة اللحم أو بمحضرة الطعام ثم نعجن الخليط جيداً باليد ونتركه ليرتاح.
طريقة تحضير الحشوة بطريقة الكبة الدمشقية:
- ضعي كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة وانتظري حتى يسخن.
- أضيفي البصل المفروم واستمري في التقليب حتى ينضج البصل ويحمر.
- ثم نضيف اللحم المفروم والسمن ونستمر بالتحريك.
- ثم نضيف الصنوبر. هذا الجزء اختياري وقد تفضل بعض النساء استبداله بالجوز المفروم.
- ثم نضيف الملح والبهارات العربية ونحرك جيداً حتى نتأكد من نضج المكونات ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
تشكيل الكرات في تحضير الكبة الدمشقية:
نأخذ جزءًا من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة. نقوم بعمل ثقب فيها بواسطة إصبع السبابة ونقوم بتوسيعها بحيث تتكون كرة مجوفة نملأها بالقدر المناسب من الحشوة.
ثم نعمل على إغلاقها عن طريق فرد العجينة شيئاً فشيئاً، ثم نشكلها على هذا الشكل ونبطنها بالصينية، وهكذا حتى نستهلك الكمية كلها، أو ما يعادلها من الكمية المطلوبة يكفينا، ثم ونضع باقي العجينة في الثلاجة.
- نبدأ بقلي كرات الكبة في كمية وفيرة من الزيت الساخن في وعاء عميق بحيث تغمر الكرة بأكملها فيه، حتى تأخذ لوناً ذهبياً، تصفى من الزيت جيداً وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الكبة المشوية على الطريقة الصينية
تعتبر الكبة المشوية من أكثر أنواع الكبة الدمشقية طلباً بعد الكبة المقلية. وسنذكر هنا مقادير هذا النوع وطريقة تحضيره.
مكونات الكبة الدمشقية المشوية
مكونات العجينة:
- برغل ناعم 500 جرام.
- لحم هبرة مفروم 500 جرام
- 1 ملعقة ملح.
- نصف ملعقة من البهارات العربية المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البردقوش الناعم.
المكونات للحشوة:
- لحم مفروم ناعم 500 جرام.
- دهن غنم 200 جرام.
- نصف كوب من الجوز المفروم أو الصنوبر المحمص، حسب الرغبة.
- فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة.
- بهارات عربية مشكلة: 1 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الفلفل الأحمر 1 ملعقة كبيرة.
الإعداد:
- ننقع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
- صفي البرغل جيداً، ثم ضعيه في وعاء مناسب، ثم ضعي فوقه اللحم المفروم.
- أضيفي البهارات العربية المختلطة والملح والقرفة.
- تخلط جميع المكونات جيدًا ثم تطحن مرتين إلى ثلاث مرات باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
طريقة تحضير الحشوة:
نضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه جيداً، ثم نضيف البهارات والملح ونغطيه مع الاستمرار في التقليب من وقت لآخر.
وعندما يتغير لونه ويجف الماء نضيف الدهن والجوز ومسحوق الفلفل الأحمر ونقلب حتى يذوب الدهن وتختلط المكونات وينضج اللحم.
تحضير الصينية:
نقسم العجينة إلى قسمين. ندهن الصينية بزيت الزيتون ونوزع العجينة فيها بشكل متساوي. نضع الحشوة على العجينة ونفردها، ثم نضع باقي العجينة فوقها لحشوها بنفس الطريقة.
نقطع الطبقة العليا بطريقة جميلة ثم ندهن سطحها بكمية كبيرة من الزيت وندخلها إلى فرن ساخن لمدة 25 دقيقة ثم نخرجها ونتركها لتبرد. ننتهي من تقطيعها وتصبح جاهزة للتقديم.
شاهد: أشهر الأكلات السورية وأشهى الأكلات الشامية
شاهد: طريقة عمل التبولة السورية
لذلك تعرفنا على طريقة عمل الكبة الدمشقية وأنواعها المختلفة ومكوناتها وطريقة تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك أضفنا طريقة عمل الكبة المشوية بالصينية. ونأمل أن يكون ما قدمناه قد لقي استحسانكم ودوام الصحة.
