مقلوبة سورية. وهو من الأكلات العربية الأكثر شعبية في المطبخ الشامي والعراقي. وتتكون من الخضار المقلية والأرز ولحم الضأن أو الدجاج، وتوضع على المقلوبة المكسرات المتنوعة.
مقلوبة سورية
محتوي المقالة
وسوف نقدم لكم طرق مختلفة للمقلوبة على الطريقة السورية.
مقلوبة سورية باللحم المفروم
مكونات:
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن المقطع إلى رأس طائر.
- ثلاث حبات من البطاطس مقطعة إلى دوائر.
- كوب من الأرز البسمتي.
- حبتان من الباذنجان، مقطعة إلى شرائح.
- بصل مفروم ناعماً.
- بصل مقطع شرائح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ورق الغار.
- مخزون اللحوم.
- زيت نباتي لقلي الخضار.
- صنوبر وجوز وجوز لتزيين طبق المقلوبة.
الإعداد:
- 1- نقطع الباذنجان ونرش فوقه الملح ونتركه في مصفاة حتى يصفى الماء.
- 2- نضع الزيت في قدر ونتركه يطهى لبعض الوقت. نضع قطع اللحم فوقها ونحركها حتى يتغير لونها.
- 3- أضيفي البصل المفروم إلى اللحم واستمري في التقليب وقومي بالتقليب بسرعة.
- 4- نرش البهارات والبهارات والملح فوق الخليط ونقلبه.
- 5- أضيفي بعض الماء إلى الخليط واتركيه على النار حتى ينضج.
- 6- لقلي الباذنجان، أضيفي كمية وفيرة من الزيت إلى مقلاة كبيرة وانتظري حتى يغلي الزيت. ضعي شرائح الباذنجان وانتظري حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر. ثم أخرجيها من الصينية وضعي المناشف الورقية على الطبق لامتصاص الزيت الزائد.
- 7- ثم قم بقلي البطاطس نصف مقلية حتى تصبح بنية اللون.
- 8-ثم اقلي شرائح البصل حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
- 9- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- 10- نضع الباذنجان في قاع قدر كبير ثم نضع فوقه شرائح البطاطس ثم نضع شرائح البصل فوق شرائح البطاطس.
- 11-ضعي بضع قطع من اللحم فوق الخضار.
- 12-ثم نضع القليل من شرائح البصل وشرائح الباذنجان وشرائح البطاطس.
- 13-نضع فوقها قطع اللحم المطبوخة.
- 14- في الطبقة الأخيرة أضيفي الأرز.
- 15- أسكبي مرق اللحم فوق القدر، مع توزيع المرق في كل أنحاء القدر وليس في مكان واحد.
- 16- اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- 17- قبل أن ينضج نرفع الغطاء.
- 18- ننقلها إلى صينية تقديم أكبر من القدر حتى لا تتشقق.
- 19- يزين بالمكسرات والصنوبر المحمص جيدا.
- 20- يقدم مع لبن الخيار ويفضل أن يكون باردا.
لمحبي الدجاج المسلوق نقدم لكم طريقة عمل المقلوبة بالدجاج المسلوق ونحصل على مقلوبة لذيذة جداً ورائحتها لذيذة وشكلها رائع.
مقلوبة سورية بالدجاج
مقلوبة الدجاج ألذ وأخف من مقلوبة لحم الضأن.
مكونات:
- نصف كيلو باذنجان أسود.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- شنيتزل الدجاج الطازج.
- ورق الغار.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملح.
- فلفل اسود.
- زيت لقلي الباذنجان.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- فلفل أخضر.
الإعداد:
- 1- قم بطهي شرحات الدجاج وأضف أوراق الغار إلى طنجرة الضغط.
- 2- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة. إذا كان الأرز قصيرا، ننقعه لمدة نصف ساعة.
- 3- قشر الباذنجان، مع ترك بعض القشر، ثم قطعه إلى قطع طويلة ورفيعة.
- 4- اقلي الباذنجان حتى يتحول لونه إلى اللون الأحمر الفاتح ويختفي أي زيت.
- 5- بعد أن ينضج الدجاج نضع الباذنجان في قدر ونضع فوقه قطع الدجاج المطبوخة، ثم نضع الأرز وشرائح الفلفل على الأرز، ثم نضع شرائح الباذنجان وقطع الدجاج.
- 6- رشي الملح والفلفل الأسود.
- 7- أسكبي الماء فوق القدر وأضيفي السمن واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
- 8- نحمص الصنوبر ونزين به المقلوبة.
مقلوبة سورية باللحم المفروم
يمكننا تحضيرها مقلوبة مع اللحم المفروم بشرط أن تكون نسبة الدهون فيها قليلة. وهنا المكونات.
مكونات:
- كوبان من الأرز بالسمن.
- نصف كيلو من اللحم البقري الخالي من الدهون والمفروم فرماً ناعماً.
- 3- قرنبيط، أربع قطع صغيرة.
- 4-باذنجان، ثمرتان.
- 5- قرنة من الفلفل الأحمر.
- 6 طماطم، ثمرتين.
- 7- بصلة.
- 8- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 9- ملح وفلفل أسود.
- 10- صنوبر أو جوز أو حسب الرغبة.
الإعداد:
- ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح أو دوائر، كما نقطع الطماطم إلى دوائر ونقطع البصل إلى قطع رفيعة.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل. ثم نضيف اللحم المفروم ونحرك جيداً ونرش الملح والفلفل الأسود ونترك اللحم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- نقلي الخضار أو نحمصها في الفرن.
- في وعاء، ضعي شرائح الطماطم، ثم أضيفي اللحم المفروم، واخلطي جيداً ثم أضيفي الخضار.
- – صفي الأرز جيداً وأضيفيه إلى الخضار.
- أضف المرق ببطء إلى القدر.
- نترك القدر على نار خفيفة حتى تنضج المقلوبة.
- لقلب المقلوبة، نحتاج إلى طبق مسطح أو صينية أكبر من القدر.
- نقوم بتحميص المكسرات حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ونزين المقلوبة.
يقدم ساخناً مع الزبادي أو الزبادي مع الثوم المطحون والنعناع المجفف على الجانب.
أضيفي طبقتين من شرائح الطماطم لمنع احتراق اللحم، كما يمكنك الاستغناء عن القرنبيط في حالة عدم توفره.
مقلوبة سورية جميع الأنواع لذيذة ولذيذة. اختر أي نوع من المقلوبة وأحضره لعائلتك وسوف تجعلهم بالتأكيد سعداء.
