يعتبر إنتاج كبد الدجاج فاطمة أبو حاتي من أهم الطرق لأن الكبدة تحتوي على قيمة غذائية عالية جداً وتعتبر مصدراً جيداً للحديد والعديد من المعادن والفيتامينات.
هناك طرق مختلفة لإعداده، ولكن لا ينصح بشراء الكبد المحضر في الشارع. وفي هذا السياق نقدم لك طريقة عمل كبدة الدجاج فاطمة أبو حتّي من مطبخ أشهر الشيفات المصريات.
طريقة عمل كبدة الدجاج لفاطمة أبو حاتي
يستغرق تحضيرها حوالي 20 دقيقة وتكفي لـ 4 أشخاص:
المكونات:
- نصف كيلوغرام من كبد الدجاج.
- ½ كيلوغرام من البصل.
- حبتان من الفلفل المقطع إلى قطع صغيرة.
- 5 فصوص من الثوم.
- الملح والفلفل الأسود والكمون.
- زيت.
- سكر.
الإعداد:
- يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلى مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر، حتى يتحول لونه إلى اللون البني المحمر.
- يقلى البصل على النار حتى يصبح لونه بنيا.
- أضيفي الثوم إلى البصل على النار.
- أضيفي الكبدة إلى البصل المكرمل مع الثوم واخلطيهم جيدًا.
- أضف الفلفل الأحمر والأخضر إلى الكبد.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون إلى الكبدة، والتقليب جيداً حتى تنضج تماماً.
- نرفع الكبدة عن النار، ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية لفاطمة أبو حاتي
بعد أن أوضحت فاطمة أبو حاتي كيفية عمل كبدة الدجاج، يمكننا تحضير الكبدة الإسكندرانية كما في المطاعم. اتبع الخطوات التالية:
- نقطع نصف كيلو من الكبدة إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء كبير.
- أضيفي 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 2 ملعقة كبيرة خل أبيض، ½ ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حركي المكونات جيداً، ثم غطي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت، وأضيفي 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وقلبي حتى تذبل.
- أضيفي 2 فلفل ملون مقطعة شرائح، و2 فلفل أخضر مقطعة شرائح، وقومي بالتقليب لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الكبدة وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى تنضج ويصبح لونها بنياً.
- أضيفي حبة طماطم كبيرة منزوعة البذور، وقطعيها إلى شرائح، وقومي بتقليب المكونات باستمرار حتى تنضج الطماطم.
- تقدم الآن الكبدة الإسكندرانية اللذيذة مع الخبز أو الأرز المطبوخ.
طريقة عمل الكبدة والقوانص لفاطمة أبو حاتي
طريقة عمل الكبدة والقوانص حسب وصفة فاطمة أبو حاتي:
- تحضير كيلو من الكبدة والقوانص، وتنظيفها جيداً، وإزالة الدهن منها، ثم غسلها بالماء.
- نضع الكبدة والقوانص في وعاء، ونفركها جيدًا بالليمون والملح والخل ونتركها لبضع دقائق.
- بعد ذلك يتم غسل الكبد ومخلفاته مرة أخرى وتصفيته جيدًا.
- تقطع الكبدة والقوانص إلى مكعبات وتتبل بالملح والفلفل والكمون والثوم المطحون. تأكد من توزيع البهارات بشكل جيد على كل قطعة.
- اترك الكبد والقوانص في الثلاجة لمدة ساعة.
- أضيفي الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر وأضيفيهم إلى الكبدة حتى ينضج الخليط.
- بعد ذلك يمكن تقديم الكبدة والقوانص المطبوخة مع الخضار مع الأرز أو الخبز وتكون جاهزة للأكل.
شاهد: طريقة عمل الخبز بالشرح
شاهد: طريقة تحضير كعكة الباونتي اللذيذة
طريقة عمل كبدة الدجاج على الطريقة المصرية
يعد المطبخ المصري من أشهر المطابخ العربية التي تتناول الطعام. وفيما يلي تحدثنا عن طريقة تحضير كبدة الدجاج على يد فاطمة أبو حاتي الطاهية المصرية الشهيرة، وسنذكر طريقة تحضير الكبدة على الطريقة المصرية.
مكونات:
- نصف كيلو من الكبدة والقوانص
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
- نقطع الفلفل الأخضر ونقطعه إلى مكعبات
- مكعبات فلفل أصفر وفلفل أحمر مكعبات
- ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون
- أربع حبات من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح
- زيت الذرة
- اللوز المحمص والصنوبر
المكونات اللازمة لعمل الأرز
- كوب واحد من الأرز وملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- كوب ونصف من الماء، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح
خطوات:
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات، وتُقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات.
- تنظيف الكبد والقوانص وإزالة أي دهون ملتصقة بها وغسلها جيداً بالماء.
- ينقع الكبد والقوانص في الليمون والملح والكمون والخل، ويفركان جيداً، ويتركان لبضع دقائق ثم يغسلان مرة أخرى.
- نقطع الكبدة والقوانص إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم يضاف البصل وقطع الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- أضيفي الكبد والقوانص المقطعة إلى القدر وقلّبي حتى يتغطى اللحم بالبهارات ويتغير لونه.
- أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم واتركي الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف، لمدة 5 دقائق.
- ننقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيداً.
- ضعي الأرز في قدر مع القليل من زيت الذرة، وقلّبيه لبضع دقائق، ثم أضيفي الماء، وتبليه بالملح والفلفل.
- تزين الكبدة بالصنوبر واللوز المحمص وتقدم ساخنة مع الأرز بالفلفل.
- هكذا تم تحضير كبدة الدجاج على الطريقة المصرية اللذيذة والمميزة.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا عن طريقة تحضير كبدة الدجاج فاطمة أبو حاتي ونتمنى أن تنال الوصفة إعجابكم.