يعد تحضير لحم الرأس طريقة بسيطة ومباشرة حيث يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي لحم الرأس. ويعتبر هذا الطبق من أشهر الأكلات في مصر والعالم العربي. سنعرفكم اليوم على طرق تحضيرها المختلفة، نقوم بتحضير لحم الرأس للعديد من الطهاة، فتابعونا.
طريقة عمل لحم الراس على الطريقة المصرية
محتوي المقالة
المكونات
- رأس خروف أو كيلو لحم رأس عجل.
- 2 بصل متوسط.
- نصف كيلو من الطماطم الحمراء.
- 1 فلفل أخضر بارد أو فلفل حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن أو قطعة من الزبدة.
- 1 كوب ماء
الإعداد
- ننقع لحم الرأس في الماء مع قليل من الملح والخل والليمون حتى ينضج تماماً، ثم نخرجه ونغسله مرة أخرى بالماء.
- نضع لحم الرأس في قدر به ماء ونترك القدر على نار خفيفة حتى ينضج لحم الرأس وينضج. ثم نخرج لحم الرأس من الماء المغلي ونتركه حتى يبرد.
- نقطع البصل إلى شرائح والفلفل إلى شرائح، ونضغط الطماطم في الخلاط ثم نصفيها من خلال منخل.
- نضع السمن في وعاء آخر، ونتركه حتى يذوب على نار خفيفة. ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يتغير لونه.
- يضاف الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الفلفل واستمري في التقليب حتى يتغير لونه.
- أضيفي عصير الطماطم، الماء، الملح، الفلفل الأسود والكزبرة، اتركي الخليط حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
- أضيفي لحم الرأس إلى القدر مع خليط البصل والفلفل والطماطم واتركي الخليط يطهى لمدة 5 دقائق.
- نضع لحم الرأس ومحتويات القدر في صينية، ثم ندخله إلى الفرن حتى يحمر ثم نقدمه مع خبز الشمس.
شاهد: طريقة عمل مندي اللحم بسهولة
شاهد: طريقة تحضير اللحوم الباردة
طريقة تحضير لحم الرأس على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- كيلو من لحم الرأس، مقطّع ومنظف.
- 2 بصلة كبيرة مبشورة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- بهارات (ملح، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، بهارات لحم، كزبرة، قرفة، فلفل حار، ورق الغار، الهيل).
- 2 فلفل حار أو عادي حسب الرغبة.
- كوب من عصير الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
الإعداد
- يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة. غلي الماء على النار، ثم وضع اللحم فيه حتى ينضج.
- أخرجي اللحم من الماء واتركيه جانباً.
- نقلي البصل المفروم في السمن وملعقة زيت.
- أضيفي فصوص الثوم المهروسة واقليها معًا حتى يتغير لون الثوم والبصل.
- أضيفي الفلفل المفروم ثم قطع اللحم وحركي المكونات لمدة 3 دقائق.
- أضيفي البهارات واتركي الملح للخطوة الأخيرة حتى ينضج اللحم.
- تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم الطبيعي ويقلب جيداً. ثم نترك اللحم يطهى على نار خفيفة. عندما ينضج اللحم تقريباً، أضيفي الملح.
طريقة عمل لحم الرأس كما هو الحال في المتاجر
المكونات
- كيلو من لحم رأس العجل، المفروم.
- ربع كوب سمن صغير.
- 3 حبات هيل.
- 2 بصل صغير.
- 2 طماطم كبيرة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 5 أكواب من الماء.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة من الهيل الأبيض المطحون.
- ورقة لورا.
الإعداد
- وضع لحم الرأس في وعاء مناسب، ثم إضافة كمية مناسبة من الماء، وملعقة ملح، و4 ملاعق خل، وترك لحم الرأس منقوعاً في الخليط لمدة نصف ساعة حتى يختفي البلغم.
- في وعاء آخر، أذيبي السمن على النار ثم أضيفي شرائح البصل واقليها على النار لمدة دقيقة.
- أضيفي الهيل وأوراق الغار واخلطي جميع المكونات معًا.
- بعد ذلك، صفي لحم الرأس من الماء، وأضيفيه إلى القدر فوق البصل والثوم واقليه لبضع دقائق مع باقي المكونات.
- نترك لحم الرأس على النار لبضع دقائق، مع الاستمرار في التحريك.
- أضيفي عصير الطماطم بعد عصره في الخلاط الكهربائي، ثم غطي القدر بلحم الرأس واتركيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً.
- ثم أضيفي رشة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة واخلطي جميع المكونات معًا.
- أضيفي الماء حتى يغطي لحم الرأس تماماً واتركيه على النار.
- قبل أن ينضج اللحم تقريباً، أضيفي قليل من الملح واتركي المكونات على النار حتى تنضج تماماً.
- بعد أن ينضج لحم الرأس، ارفعيه عن النار وقدميه مع الحساء والأرز والطراختن والبهلة والشفاء.
سر النجاح في تحضير لحم الرأس
لطهي لحم الرأس بنجاح، ستحتاج إلى اتباع بعض الخطوات التالية:
- نتبل لحم الرأس بالخل والليمون ليصبح نظيفاً وسهل الطهي.
- ومن الممكن طهي الخضار الأخرى مثل البطاطس والبازلاء ووضعها في الفرن مع لحم الرأس ويكون لدينا طاجن لحم الرأس.
- بعد طبخ لحم الرأس نتركه ليبرد حتى يبقى ثابتاً.
وفي نهاية هذا المقال تحدثنا معكم اليوم عن طريقة عمل لحم الرأس وتعرفنا على طريقة عمل لحم الرأس على الطريقة المصرية وأيضا على طريقة عمل لحم الرأس من الشيف نجلاء الشرشابي. وتعرفنا على طريقة عمل لحم الرأس كما في المتاجر وتعلمنا سر نجاح لحم الرأس ونتمنى أن ينال هذا المقال إعجابكم حفظكم الله.
