تعتبر حلوى أم علي من الحلويات المصرية التقليدية وتعتبر أيضاً من الحلويات الوطنية في مصر. يتكون من عدة مكونات مختلفة وغني بالقيم الغذائية.
يعود اسم الحلوى “أم علي” إلى العصر الأيوبي في مصر. سميت باسم زوجة الحاكم آنذاك في عصر الدولة الأيوبية، حيث طلبت من الطهاة إعداد حلوى لذيذة يسهل تحضيرها لتوزيعها في جميع أنحاء البلاد.
مكونات مجوهرات أم علي
يحب الكثير من الناس تناول حلوى أم علي اللذيذة، وقد ابتكرت ربات البيوت في تحضيرها بكافة أنواعها وأشكالها. وقد انتشرت هذه الوصفة وانتشرت في جميع أنحاء الدول العربية بطرق مختلفة منها: أم علي بالعجين البف أو الجلاش أو الخبز أو الرقاق، بالإضافة إلى وصفة أم علي بالقشطة. لذلك هناك العديد من الأشكال التي تناسب كل الأذواق.
طريقة أم علي في المجوهرات الأصلية
مقادير أم علي بالطريقة الأصلية:
- نصف علبة من العجينة البف باستري.
- نصف كوب كبير من الكريمة.
- نصف كوب كبير من السكر.
- بعض القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- 25 جرام من الفستق.
- 25 جرامًا من الزبيب.
طريقة تحضير مجوهرات أم علي بطريقة أصلية
- ضعي عجينة البف باستري في الفرن واتركيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نذوب الزبدة ونضعها في وعاء.
- نضيف الحليب ثم الكريمة ونخلط كل شيء جيداً.
- أضيفي السكر وماء زهر البرتقال والقليل من القرفة واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى.
- يتم تقطيع أوراق العجينة المنتفخة إلى قطع صغيرة.
- ضعي نصف الكمية في صينية واسكبي الخليط على طبقة البف باستري.
- أضف نصف كمية الزبيب والفستق.
- نضع بقية عجين الفطير بحيث يكون لدينا طبقتين.
- صب في خليط الحليب المتبقي.
- نوزع الكمية المتبقية من الزبيب والفستق على الوجه.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- يقدم بارداً ويمكن تزيينه بالمكسرات.
شاهد: أكلة سورية لذيذة، جربها الآن
طريقة عمل حلوى أم علي بالكرواسون
مكونات كرواسون أم علي:
- 3 قطع كرواسون
- ربع كوب من اللوز المطحون.
- ربع كوب من الجوز المطحون.
- ثُمن كوب من جوز الهند المبشور.
- سعر كوب الزبيب.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الحليب.
- ربع كوب سكر.
- ربع كوب من الكريمة المخفوقة.
- سعر كوب من الفستق المطحون.
طريقة تحضير حلوى أم علي بالكرواسون:
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نقطع الكرواسون إلى قطع صغيرة في وعاء ونضيف إليه كمية مناسبة من الجوز واللوز والزبيب وجوز الهند بالإضافة إلى كمية الزبدة.
- تخلط المكونات جيداً في وعاء.
- ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يغلي تماماً.
- نضيف السكر إلى الحليب ونحركه جيداً حتى يذوب تماماً.
- صب بعض خليط الحليب في وعاء زجاجي عازل للحرارة.
- نوزع نصف كمية خليط الكرواسون ونسكب نصف كمية الحليب فوق خليط الكرواسون.
- أضيفي الكرواسون المتبقي واسكبي الحليب المتبقي فوقه.
- وبالإضافة إلى ذلك، تضاف الكريمة المخفوقة.
- ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً ثم نحمرها على الشواية لمدة 5 دقائق أخرى حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- يُزين الوجه بالمكسرات.
طريقة تزيين أم علي بالبسكويت
يمكن تحضير أم علي بالبسكويت بسهولة كما يلي:
مكونات حلوى أم علي بالبسكويت:
- الكثير من الكريم.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
- 2 علبة كوكيز هشة.
- 2 كوب حليب سائل.
- كمية من الفول السوداني لتزيين السطح.
طريقة تحضير حلوى أم علي بالبسكويت:
- نوزع نصف كمية البسكويت المقرمش في صينية بايركس.
- نخلط كمية الحليب المكثف مع الكريمة جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نسكب الخليط على البسكويت.
- تزيين الجزء العلوي بالمكسرات.
- نسكب الحليب حتى تمتصه الصينية جيداً، حتى يصبح مستوى الحليب أعلى قليلاً من مستوى البسكويت.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لبضع دقائق حتى تتماسك قليلاً، ثم أدخليها إلى الثلاجة لتبرد.
شاهد: طريقة عمل وصفة الدجاج الكانتونية
شاهد: طريقة عمل كعكة اللبن الرائب
كيف أهون على أم علي؟
مقادير أم علي بالطريقة السهلة :
- علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
- 2 كوب مكسرات مشكلة ومطحونة حسب الرغبة.
- 2 لتر من الحليب المغلي المحلى بالسكر.
- الكثير من الزبيب حسب الرغبة.
- كمية كبيرة من جوز الهند حسب الرغبة.
- 2 علبة قشطة صغيرة.
- كيس من الكريمة المخفوقة.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة تحضير أم علي بسهولة :
- نشكل عجينة الجلاش في صينية وندخلها إلى الفرن المحمى حتى تتحمص.
- ضعي المكسرات والزبيب وجوز الهند في الصينية.
- نجمع الكريمة والحليب الساخن ونخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب الكريمة.
- نسكب الخليط فوق الجولاش المشوي.
- نطبق الكريم على الوجه بعد خفقه مع القليل من الحليب. يمكن أن تتسبب حرارة الحليب في ذوبان الكريمة.
- تزيين مع قليل من السكر البودرة.
- نعيد الصينية إلى الفرن، ثم نضعها تحت الشواية لمدة 10 دقائق تقريباً.
- ويقدم ساخناً.
هل أكل مجوهرات أم علي يسبب زيادة الوزن؟
تعتبر وصفة حلوى أم علي من أكثر الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية. طبق صغير من أم علي يحتوي على 300 سعرة حرارية وهو غني بالبروتين والنشا كما يحتوي على الحليب والعجين. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الدهون التي توجد في الزبدة، لذلك لا ينصح بتناول الأم للأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري علي الحلويات.