عجة البيض هي واحدة من أبسط الوصفات الكلاسيكية وفي نفس الوقت أصعبها. ورغم بساطة مكوناتها إلا أن تحضيرها يتطلب الدقة من حيث الوقت والأدوات والتحريك. خطوة واحدة خاطئة وقد تفقدين جمال القوام الكريمي. يتمتع هذا الطبق بأصل فرنسي قوي، لكن كل دولة أضافت لمستها الخاصة ومكوناتها الأصيلة. عليه.
عجة البيض
يمكنك اليوم تغيير قائمة الإفطار المعتادة وتقديم لعائلتك طبق من عجة البيض مع شرائح الخبز المحمص. أقدم لك وصفات متنوعة يمكنك اختيار منها ما يناسب ذوقك.
كيفية تحضير العجة الفرنسية
المكونات:
- 4 بيضات كبيرة.
- 2 مكعب زبدة نيوزيلندية غير مملحة.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- . ربع ملعقة صغيرة من الملح
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
الإعداد:
- نفصل البياض عن الصفار، ونضع البياض في وعاء عميق، ونخلط جيداً لمدة خمس دقائق حتى يتغير القوام.
- ثم أضيفي الصفار مرة أخرى إلى البياض واخلطي جيدًا لمدة 4 دقائق حتى تحصلي على كتلة متجانسة أفتح لونًا من ذي قبل.
- ثم يتبل البيض بالملح والفلفل الأبيض.
- ضعي مكعب الزبدة في مقلاة تيفال أو سيراميك أو جرانيت (مقاس 18) واتركيها تذوب على نار متوسطة دون أن تحترق.
- تأكدي من أن الزبدة تغطي قاع المقلاة بالكامل، ثم اسكبي البيض فوقها
- حرك المقلاة بحركة دائرية حتى يتم توزيع البيض بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
- أثناء الطهي، قومي بتفتيت البيض إلى نصفين باستخدام الشوكة، مع تحريك المقلاة ذهابًا وإيابًا حتى يغطي البيض غير الناضج المناطق المتفتتة.
- يجب أن تكون النار هادئة أثناء الطهي. إذا لاحظت أن بعض المناطق تنضج بشكل أسرع من غيرها، ارفعيها عن النار لمدة دقيقتين ثم ضعيها على النار مرة أخرى.
- بمجرد أن يصبح البيض بنيًا ذهبيًا ويجف من الجوانب ويصبح رطبًا من المنتصف، ارفعيه عن النار.
- مرري الإسباتيولا على طول حافة المقلاة للتأكد من أنها لا تلتصق.
- ضعي المقلاة بزاوية 45 درجة تقريبًا ثم ابدأي في طي البيض من الأعلى إلى الأسفل.
- قم بلفها على شكل لفة، مع التأكد من تحريكها للأسفل مع كل طية.
- حركي المقلاة بلطف ثم ضعيها في وعاء التقديم.
- بمجرد رفعها عن النار، تقدم ساخنة وتزين بالثوم المعمر والبقدونس.
قد يهمك: فوائد البيض والقيمة الغذائية للبيض
طريقة عمل الأومليت التركي
المكونات:
- 6 بيضات كبيرة.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- نصف كوب من الفلفل الملون المفروم.
- فلفل حار مقطع.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 3 ملاعق زيت زيتون.
- غصن زعتر أخضر مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
- كوب من مكعبات جبنة الفيتا.
- ملح وفلفل أسود.
الإعداد:
- في مقلاة غير لاصقة، أضيفي زيت الزيتون والبصل واقليهما على نار خفيفة حتى يصبحا شفافين.
- ثم أضيفي الطماطم والثوم والزعتر والبابريكا الباردة والساخنة والملح والفلفل واتركيها ترتاح لمدة 12 دقيقة.
- ارفعي الخضار عن النار واتركيها تبرد.
- في وعاء عميق، أخفقي البيض مع الملح والفلفل لمدة 8 دقائق حتى يذوب البياض تماماً.
- ضعي الخضار فوق البيض، وقلّبي المزيج جيداً، ثم اسكبيه في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة.
- حرك المقلاة للخلف وللأمام أثناء الطهي وارفع المقلاة عن النار بعد 6 دقائق.
- أضيفي الجبنة والبقدونس إلى البيض، ثم غطي المقلاة لمدة خمس دقائق.
- يقدم ساخناً مع الخبز المحمص.
طريقة عمل الأومليت مع الحليب
المكونات:
- 5 بيضات كبيرة.
- 75 جرامًا من جبنة الشيدر الحمراء.
- مكعبات زبدة نيوزيلندية.
- 50 مل حليب بدرجة حرارة الغرفة.
- الملح والفلفل الأبيض.
- الإعداد:
- ضعي البيض والملح والفلفل في وعاء عميق واخلطيهم بالخلاط اليدوي لمدة 6 دقائق.
- أضيفي الحليب وحركي جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً.
- في مقلاة، سخني الزبدة على نار خفيفة حتى تذوب، ثم دهن قاع المقلاة بها.
- أضيفي البيض ثم ابشري طبقة من جبنة الشيدر فوقها ثم غطي المقلاة لمدة 3 دقائق.
- نكشف الغطاء ونتركه يرتاح لمدة دقيقة أخرى، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضعها على طبق مسطح.
- ستبقى الجبنة طرية ولا تنتظري حتى تجف قدمي العجة الساخنة.
طريقة عمل الأومليت الأمريكية
المكونات:
- 4 بيضات.
- 75 جرام لحم مفروم.
- 5 ملاعق كبيرة جبنة شيدر مبشورة.
- 3 ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً.
- ربع كوب من شرائح الفطر.
- 2 مكعب زبدة.
- ملح وفلفل أسود.
الإعداد:
- نضع الزبدة والبصل في مقلاة ونقلب البصل حتى يذبل. ثم أضيفي اللحم وقومي بالتقليب لعدة دقائق.
- بعد أن ينضج اللحم، ضعي شرائح الفطر فوقه وتبليه بالملح والفلفل.
- اتركي الفطر على النار حتى ينضج، ثم اسكبي خليط اللحم والفطر في طبق واتركيه حتى تنخفض درجة الحرارة.
- ضعي مكعبًا من الزبدة في مقلاة مدهونة وغير مخدوشة، وعندما تذوب، ادهني المقلاة بها.
- اخفقي البيض لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه قليلاً، ثم اسكبيه في المقلاة.
- بعد دقيقتين، أسكبي خليط اللحم فوق البيض، ثم ضعي طبقة من الجبن ثم أغلقي البيض مثل الساندويش.
- عندما يصبح لونها ذهبيًا من الخارج، تقدم ساخنة قبل أن تبرد الجبنة.
أومليت للأطفال
المكونات:
- 6 بيضات.
- نصف كوب من شرائح الفطر الطازج.
- 1 طماطم مقطعة.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا أو البارميزان.
- 4 شرائح سلامي.
- نصف كوب من الفلفل الملون المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب من الحليب.
- أوراق البقدونس للتزيين.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود.
الإعداد:
- يوضع الحليب والبيض والملح والفلفل على طبق ويقلب حتى يختفي بياض البيض.
- نضع الزبدة والزيت والفطر والملح والفلفل الأسود في مقلاة ونقلب حتى ينضج.
- أضيفي الفلفل الملون والطماطم، وقلبي حتى يجف الماء. ثم أضيفي وحدات السلامي ثم طبقة الجبن ثم اسكبي فوقها البيض.
- ضعي الغطاء على المقلاة واتركي الخليط حتى ينضج البيض، ثم اقلبيه على الجانب الآخر.
- بعد نضج البيض، تقدم الأومليت وتزين بأوراق البقدونس.