تسمم غذائي هو مرض ينتج عن تناول طعام ملوث أو شرب مياه ملوثة تحتوي على جراثيم وبكتيريا. وهو السبب الرئيسي للعدوى. قد يحدث التلوث عندما تقوم بطهي الطعام في المنزل وبطريقة غير صحية أو بالماء غير النظيف.
تسمم غذائي
وفي هذا المقال سنناقش معكم أعراض وأسباب المرض أعلاه. معنا ستتعرف أيضًا على طرق العلاج والتشخيص الصحيح لهذا المرض وكيف يمكنك الوقاية منه بسهولة.
أعراض التسمم الغذائي
تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب مصدر التلوث. ولا تظهر إلا بعد ساعات عن طريق تناول الأطعمة الملوثة. تشمل الأعراض ما يلي:
- غثيان
- القيء
- الإسهال المائي أو الدموي
- ارتفاع في درجة حرارة جسم المريض
- تقلصات في المعدة وألم شديد في المعدة
- الضعف والتعب في جميع أنحاء الجسم
- قلة الشهية للطعام
- الصداع والقشعريرة
- آلام في عضلات الجسم المختلفة
الأسباب
- نقل الجراثيم والبكتيريا المسببة للأمراض من سطح إلى آخر
- الطعام من يد شخص مصاب بالزكام
- تناول الخضار النيئة دون غسلها وتعقيمها
- الحفاظ على الطعام المطبوخ بدون تبريد مسبق
- الأطعمة المطبوخة لا يتم تسخينها بشكل جيد، وخاصة الأطعمة المصنوعة من اللحوم
- لا تقم بتخزين الطعام تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة
- الخضروات والفواكه الملوثة بالمخلفات الحيوانية
- تناول الأطعمة منتهية الصلاحية
متى تحتاج لرؤية الطبيب إذا كنت تشك في التسمم الغذائي؟
- إذا استمر القيء أو القيء دما أو ظهور دم في البراز.
- الإسهال الشديد للمزيد من ثلاثة أيام.
- جفاف الجسم بسبب كثرة فقدان السوائل والشعور بالعطش وقلة التبول.
- عدم وضوح الرؤية وآلام في العضلات لقد لسع ذراعيه.
من هو الأكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي؟
- كبار السن: لأن جهاز المناعة لا يتفاعل بسرعة كافية ضد الجراثيم الذي يصيب الجسم.
- المرأة الحامل: بسبب التغيرات في عملية التمثيل الغذائي والدورة الشهرية أثناء الحمل، هناك عبء متزايد للتسمم الغذائي.
- الرضع والأطفال: بسبب عدم اكتمال جهازهم المناعي.
- أصحاب الأمراض المزمنة: مثل مرض السكري وأمراض الكبد والإيدز.
المضاعفات التي يواجهها المصابون بالتسمم الغذائي
- يعد الجفاف أحد أخطر مضاعفات التسمم الغذائي حيث يفقد الجسم السوائل والأملاح والمعادن الأساسية.
- ضعف جهاز المناعة عند الرضع وكبار السن وأصحاب الأمراض المزمنة.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.
- يمكن أن تكون المضاعفات ناجمة عن عدوى الليستيريا، التي تصيب الجنين في الرحم في الأشهر القليلة الأولى من الحمل وتؤدي إلى الإجهاض. إذا كان الحمل في مرحلة متقدمة، فقد يولد الجنين ميتاً أو قد تلد الأم قبل الأوان. أو تعرض الطفل لعدوى قاتلة بعد الولادة، أو معاناة الأطفال بعد الولادة لأنه لا ينمو بشكل صحيح أو تلف الأعصاب لفترة طويلة.
- مضاعفات التسمم الغذائي يمكن أن يكون سببها الإشريكية القولونية. ويسبب متلازمة اليوريمي، حيث تتضرر بطانة الأوعية الدموية في الكلى. مما يؤدي إلى الفشل الكلوي.
تشخيص التسمم الغذائي
- يقوم الطبيب بفحص المريض لتحديد درجة الجفاف داخل الجسم
- فحص مدة المرض والأعراض التي تصيب المريض والأطعمة التي يتناولها
- اختبار الدم والبول لتحديد السبب، يتم إجراء ثقافة مختبرية للبكتيريا في البراز.
علاج التسمم الغذائي
- شرب كمية كافية من السوائل: لتعويض الخسائر التي يتعرض لها الجسم بسبب الجفاف والكهارل – المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والعناصر الأساسية لتوازن الجسم والتي يفقدها الجسم بسبب الإسهال الشديد.
- مضادات حيوية: يتم تناوله عن طريق الوريد في المستشفى، خاصة في حالات التسمم بالليستيريا.
الوقاية من التسمم الغذائي
- اغسل يديك بالماء والصابون قبل الأكل وبعده وقبل تحضير الطعام.
- غسل الخضار والفواكه بالماء والصابون، وكذلك أدوات الطبخ والتقطيع.
- مع القناع والكفوف في العمل في المطبخ.
- تجنب الأطعمة النيئة وهذا يسمح بانتقال البكتيريا من الأطعمة الجاهزة للأكل.
- الحفاظ على اللحوم والدواجن في مكان خاص بالثلاجة.
- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين من شرائها أو تحضيرها.
- تعتبر إزالة تجميد الأطعمة المجمدة في الثلاجة أفضل من الطرق الأخرى.
- إذا كنت تشك في أن الطعام ليس جيدًا، ومن الأفضل التخلص منه على الفور
- تجنب تناول اللحوم النيئة أو غير مطبوخة بالكامل
- تجنب تناول البيض النيئ أو غير مطبوخ جيدا.
علاج الشخص المصاب بالتسمم الغذائي وحده في البيت
- تناول مكعبات الثلج وشرب المشروبات الرياضية الخالية من الكافيين.
- التوقف عن الأكل والشرب لعدة ساعات. حتى تهدأ المعدة والأمعاء.
- تناول محاليل الشرب عن طريق الفم حسب وصفة الطبيب لتعويض فقدان السوائل.
- قد يوصيك طبيبك بذلك يجب على المريض تناول البروبيوتيك.
- العودة إلى الطعام تدريجياً، ويفضل زيادة الأطعمة التي تحتوي على سائل، وسهلة الهضم وقليلة الدهون.
- تجنب تناول الحليب ومنتجات الألبان لفترة من الوقت. الأطعمة التي تحتوي على الدهون والكحول.
- راحة.