ما هي صودا الخبز؟ وتعرف أيضًا باسم صودا الخبز أو صودا الخبز ولها أيضًا اسم آخر وهو عامل التخمير الكيميائي وهو بيكربونات الصوديوم NaHCO3.
يستخدم هذا المركب الكيميائي، الذي يسمى أيضًا صودا الخبز، في إنتاج المخبوزات مثل الكعك. يذوب هذا المركب الكيميائي عند تسخينه ويتكون ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى انتفاخ العجينة والكعك ويعطيها قوامًا إسفنجيًا. عندما يذوب هذا المركب الكيميائي تحت الحرارة، تنتج صودا الخبز ثاني أكسيد الكربون بعد أن يتحد مع الهيدروجين من خلال الحرارة.
خصائص مسحوق الخبز
الخواص الكيميائية لصودا الخبز أو ما يسمى بعامل التخمر الكيميائي هي بيكربونات الصوديوم، وهو مسحوق بلوري أبيض يذوب في الماء ولكن ليس في الكحول. وعند تسخينه في المواد السائلة أو الجافة يتحول إلى مركب كربونات الصوديوم.
بيكربونات الصوديوم، أو صودا الخبز، مركب مستقر في الهواء الجاف ولكنه يتحلل ببطء في الهواء الرطب. لذلك يجب تخزينه في عبوات مغلقة بإحكام في أماكن باردة وجافة.
تتكون صودا الخبز من بيكربونات الصوديوم فقط وسرها المعروف هو أنها تتفاعل مع مواد أخرى مثل الحليب والعسل وغيرها من المواد. إذا بقيت بيكربونات الصوديوم مجرد مسحوق كيميائي حتى تضاف أو تتفاعل مع مواد أخرى، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يتسبب في تمدد العجين وارتفاعه أو تمدده أيضاً. نراها في العجينة المألوفة.
تاريخ استخدام صودا الخبز
تاريخ استخدام صودا الخبز. صودا الخبز تسمى “صودا الخبز” باللغة الإنجليزية. يستخدم في العديد من الحلويات والمعجنات ليساعد على ارتفاع العجينة. وهو يشبه مسحوق الخبيز الشهير، ولكن الاختلاف يكمن في التركيب الكيميائي.
وقد عُرفت بيكربونات الصوديوم قديماً باستخدامها كصودا الخبز، أو المطهر كما كان يُطلق عليها باللغة العربية. وفي مصر انتشر استخدام بيكربونات الصوديوم التي تتكون من كلوريد الصوديوم المعروف بملح الطعام وبيكربونات الصوديوم ونترات الكالسيوم.
استخدامات صودا الخبز
صودا الخبز لها استخدامات عديدة. لا يتداخل فقط مع الطعام. من الأمثلة المهمة على استخدامه ما يلي:
- التطهير والتنظيفتستخدم بيكربونات الصوديوم كمطهر للأيدي والجروح. بالإضافة إلى أنه ممتاز وفعال جداً لتنظيف كافة الأسطح الملساء وأدوات المطبخ والأجهزة المنزلية والستائر والأثاث، بالإضافة إلى إزالة بقع الزيوت والشحوم وأنواع البقع الأخرى.
- صحة الأسنان: يساعد استخدام بيكربونات الصوديوم في الحفاظ على صحة وبياض الأسنان حيث يتم استخدامه كبديل لمعجون الأسنان أو رشه عليه لإزالة البقع اللزجة على الأسنان. كما يمكن استخدامه كغسول للفم، ولكن بعد نقعه في الماء.
- نظافة الشعر ولمعانه: إضافة ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الشامبو يعيد للشعر لمعانه وبريقه، خاصة بسبب استخدام المواد الكيميائية الموجودة في الشامبو والتي تضر الشعر.
- تخفيف تهيجات الجلد: بيكربونات الصوديوم مرهم طبيعي لتهدئة تهيج الجلد حيث أنه يخفف من الحكة الناتجة عن الحرارة ولدغات الحشرات. ويمكن أيضًا مزجه مع الماء لتكوين عجينة ثم تركه حتى يجف. يساعد هذا الإجراء على إزالة السموم مع توفير العلاج المناسب.
- تحييد الأحماضتساعد بيكربونات الصوديوم، بسبب خصائصها القلوية القوية، في علاج الحروق وعسر الهضم سواءً الحمضي أو الهضمي، ويمكن استخدامها كمضاد للحموضة، وذلك عن طريق خلط ملعقة صغيرة منها في نصف كوب من الماء للتحكم في الحموضة في المعدة.
- مكافحة الأمراض: وكما سبق أن ذكرنا فإن أهمية خصائصه القوية والمميزة تلعب دوراً، كما تلعب الخصائص القلوية لبيكربونات الصوديوم دوراً. فهو يحيد الأحماض لأنها تسبب العديد من المشاكل الصحية المحتملة مثل التهاب المفاصل والسرطانات المختلفة مع تقوية جهاز المناعة وأيضا مكافحة السرطان.
- مساعدة للمرضى الذين يعانون من مرض الكلى المزمن: إن تناول جرعة يومية من بيكربونات الصوديوم يمكن أن يساعد المرضى الذين يعانون من هذا المرض على تجنب غسيل الكلى وإبطاء تطور المرض.
شاهد: أين يمكنني العثور على صودا الخبز؟
شاهد: أفضل طريقة لخبز الخبز العربي
هناك العديد من الاستخدامات الأخرى لبيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز. هذه الاستخدامات هي:
- مضادات الحموضة.
- معجون الأسنان.
- مزيل العرق للإبطين.
- تقشير الوجه والجسم.
- رطوبة الجلد.
- يخفف الحكة والألم الذي يصيب الجلد الناتج عن حروق الشمس.
- إزالة الروائح القوية من اليدين.
- يخفف من الطفح الجلدي عند الأطفال.
- غسول الفم.
- إطفاء الحرائق الصغيرة في السجاد والمفروشات والخشب والملابس بطريقة أكثر أمانًا من الماء.
- امسح الزجاج الأمامي للسيارة لدرء المطر عند القيادة في ظل هطول أمطار غزيرة.
- يخفف من اللسعات واللسعات السامة.
- جعل الزهور المقطوفة تدوم لفترة أطول.
- يمتص الروائح الكريهة في الثلاجة أو الأحذية أو الجوارب أو صناديق القمامة.
- استخدمها على المصارف والنوافذ لطرد الحشرات.
- رشيه على مشط الشعر أو فرشاة الشعر لإزالة رائحة الجلد الكريهة.
تجدر الإشارة إلى أن الإفراط في تناول بيكربونات الصوديوم يمكن أن يسبب آثاراً جانبية مختلفة مثل: ب. زيادة العطش، تشنجات المعدة، انتفاخ البطن، الغثيان، الصداع الشديد، الإمساك أو الإسهال. إذا لاحظت أي من هذه الآثار الجانبية، يجب عليك التوقف عن تناوله وطلب العناية الطبية على الفور.