الماروك السوري . نوع من المعجنات التي تتميز بأشكالها الجميلة ورائحتها الرقيقة وطعمها اللذيذ. يأكله السوريون على مدار السنة، لكن غالباً ما يتم تناوله في شهر رمضان، وأحياناً بعد الإفطار، إلى جانب كوب من الشاي أو القهوة. إلا أن الأغلبية يفضلونها أثناء السحور لأنها الماروك السوري يعتبر وجبة خفيفة للمعدة.
الماروك السوري
هناك أنواع مختلفة من المعروك السوري، أشهرها وأقدمها هو المعروك معروق بسيط يقدم مع كوب شاي أو يدهن بدبس العنب أو النوتيلا.
السادة السوريين ماروك
مكونات:
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلث كوب ماء.
- كوب ونصف من الحليب البقري السائل.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كمية من اليانسون حسب الرغبة.
- محلب، نصف ملعقة صغيرة.
- فانيليا، ربع ملعقة صغيرة.
- . ربع ملعقة صغيرة من الملح
تزيين وجه العروس:
- صفار البيض.
- ربع ملعقة صغيرة من النسكافيه.
- بعض النفط.
- سمسم و كمون أسود
طريقة تحضير المعروك السوري :
- 1- تحضير التخمير الأول: ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر، والخميرة، ونصف كوب من الحليب الفاتر، ونصف كوب من الدقيق في وعاء كبير، واخلطي جميع المكونات، ثم غطي الوعاء بإحكام واتركيه لمدة ساعة، ثم يرتفع العجين.
- 2- افركي الدقيق جيداً مع الزيت والزبدة في وعاء ثم أضيفي باقي السكر والحليب البودرة والبيكنج باودر واليانسون والشمر والمحلب والفانيليا والملح إلى الدقيق المبشور.
- 3- أضيفي الخميرة الأولية واعجني ثم أضيفي باقي كمية الحليب السائل تدريجيا حتى تحصلي على عجينة طرية وطرية. نعجن لمدة عشر دقائق ونضيف الحليب السائل. عندما تمتص العجينة الحليب تصبح طرية.
- 4- نغطي العجينة ونتركها لتتخمر. يختلف الوقت حسب درجة حرارة الطقس.
- 5- نقطع العجينة حسب الشكل المرغوب ونضعها في صينية غير لاصقة ونغطيها أيضاً حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.
- 6- في هذه الأثناء نخلط صفار البيض مع النسكافيه والزيت وندهن سطح المعروك بالخليط ونرش السمسم والكمون الأسود على سطح المعروك. نخبز المعروك في الفرن المسخن مسبقاً ونضعه على الرف السفلي لمدة 15 دقيقة وعلى الرف العلوي لمدة خمس دقائق.
- 7- أثناء وجود المعروك في الفرن، نحضر خليط السكر والماء والعسل على النار ونتركه يطهى لمدة خمس دقائق.
- 8- بعد إخراج المعروك من الفرن، ندهنه بالقطر الذي حضرناه.
معروق سوري بالتمر
مكوناتها بسيطة جداً ومتوفرة في جميع المأكولات السورية.
مقادير عجينة الماروق بالتمر:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كوب من الزبدة.
- بيضة.
- كوب من الحليب الدافئ.
المكونات للحشوة:
- نصف كيلوغرام من التمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
تزيين وجه العروس:
- نحتاج إلى ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- صفار البيض.
الإعداد:
- 1- أضيفي البيض والزبدة والخميرة والملح واخلطي جيدًا. ثم نضيف الدقيق والبيكنج باودر ونعجن المكونات بأيدينا حتى تتكون عجينة ذات قوام ناعم ومرن.
- 2- نفرد العجينة ونضعها في كيس شفاف لتتخمر لمدة ساعة.
- 3- تحضير الحشوة: نعجن السمن وماء زهر البرتقال والتمر والقرفة جيداً حتى تتمازج المكونات.
- 4- نقطع عجينة المعروك إلى نصفين متساويين، ثم نقسم كل نصف إلى عشرة أقسام، ونشكل كرات من العجين ونتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
- 5- نفرد العجينة على شكل مستطيل، ثم نفرد التمر على شكل قطعة مستقيمة، ثم نغلق حواف العجينة ونشكلها على شكل رول، ثم نلصق الطرفين معاً على شكل دائرة.
- 6- لإعطاء المعروك شكلاً جميلاً، نقطع عجينة المعروك بالمقص أو السكين من الأطراف حتى يظهر الحشو بسهولة، على أن تبقى العجينة متماسكة من الداخل.
- 7- بعد فرد العجينة، ضعيها في صينية واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق. ثم ندهنها بخليط البيض والحليب والفانيليا ونرش السمسم والكمون الأسود فوقها.
كيف نضع المعروك مع التمر في الفرن؟
قومي أولاً بتسخين الفرن وتثبيته على 180 درجة في الرف السفلي. ثم اتركه على الرف العلوي لمدة 20 إلى 25 دقيقة وبضع دقائق حتى يحمر.
كيفية التقديم:
يتم تقديمه بعد الإفطار في شهر رمضان، إلا أن أغلب الناس يفضلون تناوله أثناء السحور لما له من فوائد، خاصة أنه يحتوي على التمر الغني بمضادات الأكسدة.
هل ترغب في إعطاء أطفالك شيئا خاصا؟ لدينا وصفة بسيطة ومكوناتها مفيدة لك.
معروك سوري محشو بالجبنة
هذا النوع من المعروك يأكله الكثير من الناس كوجبة سريعة أثناء العمل أو من قبل الأطفال في المدرسة. دعونا نتعرف على مكونات هذا النوع من المعروق.
نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- كوبين من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- بيضة.
- كوب من جبنة القشقوان.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الأسود.
- قطعتين من الزبدة.
الإعداد:
لتحضير هذا النوع من الماروق يجب الالتزام بالخطوات التالية:
- 1- ينخل الدقيق ويضاف إليه الفانيليا والبيكنج باودر والحليب البودرة والملح. تخلط المكونات وتحرك حتى تجف.
- 2- أضيفي الماء والسكر والخميرة إلى وعاء آخر، وحركي الخليط جيداً حتى يذوب السكر والخميرة.
- 3- أضيفي الزبدة إلى الخليط السائل.
- 4- نضيف الدقيق على دفعات ونحرك ونعجن جميع المكونات للحصول على عجينة ناعمة وملساء.
- 5- نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.
- 6- نقطع العجينة إلى كرات على شكل كرات ونفردها على شكل مستطيل وليس دائري. نضع الجبن في الداخل ونغلق الحواف لنصنع لفة محشوة. نسطح العجينة ونستخدم شوبكًا صغيرًا لعمل شقوق بالسكين لتكوين وردة.
- 7- ندهن الصينية بالزيت ونضع قطع الماروك بداخلها.
- 8- نكسر البيض بالفرشاة، ثم ندهن الجزء العلوي من المعروك ونرش الحبة السوداء فوقه.
- 9- ضعي المعروك في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يصبح ذهبي اللون.
مزايا الماروك
ماروك لديه العديد من المزايا لأنه مكوناته غنية جدًا وفوائده الرئيسية:
- يزوّد الصائم بالسكر.
- ينشط الدورة الدموية لاحتوائه على الكمون الأسود.
- يسهل عملية الهضم.
- يزيد من إدرار الحليب لدى المرأة المرضع.
أضرار ضارة
لا ضرر من خبز الماروك، لكن أكل العجين النيئ يؤدي إلى:
- انتفاخ البطن وعسر الهضم.
- – فرط حموضة المعدة مما يؤدي إلى القيء.
ويبقى (ماروك سوري) من المخبوزات الرئيسية التي تشتهر بها سوريا، ويذكر صوت بائعي المعروك بالمروق الذي يأكله الملوك.